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大豆乳清蛋白资料.ppt

分享人:姜畔 大豆乳清的营养价值及其综合利用 大豆乳清蛋白的膜法提取纯化技术 大豆乳清蛋白功能特性及测定方法 大豆乳清蛋白生理功能特性 大豆乳清蛋白饮料加工技术 大豆乳清废水的综合利用 大豆乳清中含有多种生理活性物质,而且COD、BOD值很高,均在10000以上,直接排放—严重污染 研究热点:回收生理活性物质 大豆乳清废水 日本卡尔比司食品公司 荷兰Royal Schouten 公司 问题 主要技术 豆制品厂规模小 资金和技术力量薄弱 对功能成分回收和污染问题不够重视 1988年-大豆低聚糖 食品级异黄酮浓缩物 Soylife25和Soylife150 超临界流体萃取 树脂层析 膜分离 HPLC 超临界流体萃取 树脂层析 膜分离 HPLC 膜技术生产大豆乳清蛋白 工艺流程: 大豆乳清废水 预处理 膜分离 浓缩液 真空浓缩 喷雾干燥 大豆乳清粉 含有尚未完 全沉淀的大 豆球蛋白、 少量脂肪以 及磷脂、植 酸等杂质, 将其直接过 滤会严重堵 塞膜孔 调节pH=8 、加入CaCl2 (1mol/L的 15ml/L)可 除去乳清 中的脂肪、 植酸等杂质 影响因素: 膜的渗透通 量、膜衰减 系数、蛋白 质截留率、 总糖通过率 影响因素 超滤压力 超滤温度 浓缩比 pH值 蛋白质截留率达到90%以上 总糖的透过率也达到了80%以上 脂肪未检出 效果 0.12MPa pH为7.15 40-50℃ 5:1 超滤压力的确定:随着压力的增大,膜的渗透通量增加,但衰减速度加快;低压范围内,压力的增加会使溶液以较快的速度透过膜,但随着压力的继续加大,溶液的膜表面浓差极化现象加剧,膜表面的蛋白质吸附层也被压密,透过速率增长缓慢,衰减增大;而蛋白质的截留率在初始时也许有稍微的降低,但从整个过程看,随着压力增大,截留率增加,压力范围:20-40Pa。 不同压力渗透通量变化 不同压力蛋白质截留率及蛋白质含量 超滤温度的确定:随着液温度的升高,膜的渗透通量增加,蛋白质截留率下降,蛋白质含量下降。(原因:温度的升高,料液的黏度降低,扩散加速,加大了蛋白质分子在溶液中的流动,不易在膜表面吸附,浓差极化减弱,但考虑到微生物污染,蛋白质变性等因素,所以选择室温为宜) 不同温度渗透通量变化 不同温度蛋白质截留率及蛋白质含量 浓缩比的确定:随着浓缩比的增加,膜的渗透通量衰减增加,蛋白质含量增加,对蛋白质的截留率也在增加。(原因:主体溶液浓缩比的增加导致蛋白质浓度的升高,根据浓差极化理论,通量的下降正比于蛋白质的对数浓度 ,当浓度超过某一范围之后,这种线性关系便不再保持—因为蛋白浓度增加会导致料液黏度的增加,减少蛋白质分子在溶液中扩散系数,然后浓差极化现象加重,蛋白质分子之间的相互作用加强,削弱蛋白质分子与膜的相互作用,因而阻力增加,截留率也增加。 pH对超滤的影响:随着pH的降低,膜的渗透通量先是下降,然后上升;蛋白质截留率下降,膜对蛋白质的截留率先上升,再下降,蛋白质含量也先上升后下降。(原因:大豆蛋白的等电点在4.5左右,此时溶解性最小,蛋白质分子容易在膜表面聚集,形成蛋白质吸附层,这时膜的渗透通量最低,蛋白质截留率最高;而当溶液pH偏离等电点时,蛋白质分子不易在膜表面形成吸附层,因此膜的渗透通量增加,蛋白质截留率较低)。 大豆乳清蛋白的膜法提取纯化技术 盐、氨基酸、淡水的制造 反渗透 -RO 透析 超滤 -UF 微滤 纳滤 -NF 电渗 析 氨基酸和 有机酸的分离 除菌、回收菌、分离病毒 用于蛋白质、多肽 和多糖的浓缩与回收 脱盐 膜分离技术 利用一张具有选择透过性的薄 膜,在外力推动下,对混 合物进行分离、提纯、 浓缩的一种 分离方法 与传统分离方法(蒸馏、吸附、萃取)相比, 膜分离效率高、能耗低、适于热敏性物质 的独特优点;但由于存在膜污染且 大部分所应用膜的耐药、耐热 和耐溶剂的能力都很有限, 因此其应用受到限制; 现多与其他分离工艺 相结合 用于饮用水和工业用 水的纯化,污水处理 大豆乳清蛋白总体特性 生理 特性 功能 特性 大豆乳清蛋白 总体特性 在pH2-10 都有良好 的发泡能 力 对许多食品如饮料特别是酸性饮料, 它是一个合适的营养和功能成分 大豆乳清蛋白功能特性及测定方法 大豆乳清蛋白功能特性 持水性 起泡性 溶解分散性 乳化与乳化稳定性 体外消化性 黏度 大豆乳清蛋白生理功能特性 大豆乳清蛋白生理功能特性 免疫调节作用 辅助抑制肿瘤作用 大豆乳清蛋白胰蛋白酶改性 黏度 大豆乳清蛋白饮料加工技术

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