饭店导论课件.ppt

饭店导论 四川烹饪高等专科学校酒店管理系 《饭店管理》课程组 2009.03 1、了解中国旅游饭店的产生和发展，掌握旅游饭店类型和发展趋势，理解饭店产品特点。 2、掌握饭店管理的概念及管理职能的含义、类型及方法。学习饭店管理职能和饭店管理的基础理论。了解饭店管理纲要。 3、掌握饭店组织原则，了解饭店组织常见的结构及组织的管理内容和相关制度。 1、准确理解旅游饭店及其相关知识的概念，培养学生理解能力。 2、学会理论联系实际，培养学生综合分析和解决问题的能力。 3、收集、筛选、组织饭店相关资料并进行介绍，培养学生动手能力、演讲能力和组织能力。 1、旅游饭店的发展历史；旅游饭店的类型；中国的饭店管理；现代饭店集团。 2、饭店管理概述；饭店管理职能；饭店管理的理论基础。 3、组织原则和组织结构；组织管理的内容和组织制度。 饭店产品特点；现代饭店发展趋势。 饭店管理的理论基础；饭店管理职能。 饭店组织结构；饭店组织原则。  《旅游企业经营管理》 黄荫涛 西南师范大学出版社 2004 《饭店营销学》谢彦君 东北财经大学出版社 2003 《酒店经营管理》赵涛 北京工业大学大学出版社 2003 《成功酒店的经营管理》{美}斯塔茨 邹雅莉，中央民族大学出版社 2003 《旅馆业经营管理》棱伦 中国纺织出版社 2004 中国酒店管理网 中国旅游网 中国旅游饭店网 世界旅游网 四川旅游信息网 14/ec3.0 《饭店管理概论》课程网 第一章 饭店概述 学习目标 1、了解饭店的概念和内涵 2、了解饭店业的产品与服务特点 3、了解饭店业的分类和等级 4、了解全球饭店业的发展现状 5、了解我国饭店业的发展现状 第一节 饭店发展历史 一、世界饭店业的兴起与发展 （一）客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求 （二）大饭店时期 1829年 波士顿 特里蒙特饭店 Tremont 是世界上第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。 1832年 纽约 利顺得饭店 Astor House 19世纪末20世纪初，纽约 广场饭店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919）开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。Ritzy一词也由此而来，意非常豪华。 第一节 饭店发展历史 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段 这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企业管理； 由经验管理走向科学管理； 推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； 管理的法制化趋势。 （二）我国饭店管理的现状 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。 4、饭店管理形成多重管理格局。 5、软件建设相对落后。 （三）我国饭店管理的发展趋势 1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，企业运行机制将进一步完善。 2、市场机制将得到加强。 3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。 5、集团化经营将进一步发展。 中国各地酒店 中国各地酒店 第二节 饭店定义、功能及任务 一、饭店的定义 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定(GB/T 14308----2003)中，使用了“旅游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义: 旅游饭店：tourist hotel——能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 一、饭店的定义 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这样定义的： 饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。 第二节 饭店定义、功能及任务 三、饭店的任务 1、服务是饭店的首要任务 2、发展经济是饭店的职责 3、带动相关产业，促进社会安定是 饭店的又一项任务 4、饭店是物质文明、精神文明建设的窗口 第三节 饭