柚子籽油营养分及其微胶囊制备.pdfVIP

摘要 摘 要 Macf．)的种子 柚子籽油是芸香科柑橘亚科柑橘属植物柚子(Citrusparadise 油脂，尚未得到有效利用。本研究对柚子籽油进行了营养分析，研究表明它富 含不饱和脂肪酸以及柠檬苦素等物质，具有较高的营养价值。由于柚子籽油本 身具有不良苦味，而且所含营养物质不稳定，易氧化，为了掩盖柚子籽油的苦 味并提高其稳定性，本研究通过饱和水溶液法制备13-CD／柚子籽油微胶囊，以期 为柚子籽油的合理开发利用提供一定参考。主要研究内容及结果如下： 1．评价柚子籽油营养分析 柚子籽油的相对密度0．968 g／mL，折光指数1．471，过氧化值5．63 mmol／kg， 酸值1．06 mgKOH／g，皂化值196．46mgKOH／g，碘值97．896g／1009，各理化指 标都比较适宜。GC分析表明柚子籽油中含有66．95％的不饱和脂肪酸，其中LA 脂肪酸，其中棕榈酸29．60％、硬脂酸2．86％。 cm。1 FT-IR分析表明，柚子籽油主要有10个吸收峰，表现在：3750-3000 区间的O_H伸缩振动，3000-2800cm‘1区间的饱和C．H伸缩振动，1900～1630cm‘1 区间的羰基伸缩振动，1475-1300cm’1区间的饱和C—H面内弯曲振动，1000～650 cm。1区间的不饱和C．H面外弯曲振动。由分析结果可推断柚子籽油含有不饱和 脂肪酸，也可进一步为柚子籽油鉴别、营养分析提供信息。 2．HPLC法检测柚子籽油中柠檬苦素含量 建立了柚子籽油中柠檬苦素的HPLC检测方法，色谱条件：色谱柱为Agilent Zorbax mL／min，检测波长215nm，柱温30℃。结果表明柠檬苦素在48～384 gg／mL(R2 (n=3)。在此条件下测得柚子籽油中柠檬苦素含量为327．6199／g 3．p-CD／柚子籽油微胶囊的制备 以饱和水溶液法制备p-CD／柚子籽油微胶囊。研究表明投料比(p-CD／柚子 籽油，g／mL)、包埋时间、包埋温度对微胶囊包埋率影响程度大小为：包埋温度 包埋时间投料比。在单因素试验基础上通过响应面分析法优化制备工艺， II 摘要 确定最佳工艺为：投料比4．5，包埋时间132min，包埋温度47℃，在此工艺条 件下包埋率达92．18％。 ’ 4R．rn／柚子粹油榭盼囊所暑评价 。。}，…●}qo‘Io l}qI，，～，扣、7‘、o∥、；#r●●／l 物相鉴定试验表明fl-ct)已经成功包埋柚子籽油形成微胶囊，且包埋过程中 柚子籽油化学成分未发生变化，扫描电镜下可见微胶囊颗粒较圆整，表面附着 油微胶囊质量减少量低于柚子籽油；预测货架期可达到182d，高于柚子籽油 (74d)，因此，可以判断柚子籽油经包埋后对热稳定性提高。 综上所述，柚子籽油具有较高营养价值，且饱和水溶液法操作简便，所需 设备要求不高，成本较低，制得的13-CD／柚子籽油微胶囊包埋率较高，热稳定性 良好，具有一定推广开发价值。 关键词：柚子籽油；营养分析；柠檬苦素；B．CD／柚子籽油微胶囊；质量评价 Abstract ABSTRACT oilwasnot Citrus Macf．seed．Pome勋seeds