《都市白领素食健身健康计划——教你煲出滋补营养汤》.pdfVIP

我的健康 别具一格 使用说明 当我加入九格子的第一天，就收到了来自 培训部的《年度学习计划》，不仅包括公司文 化、管理技巧，还有更多的是专业知识，这些 专业知识涵盖面很广，诸如《体质食疗》、《减 肥的秘诀》、《育儿大观》、《白领日常保健》、 《中医养生之道》、《食品卫生》、《科学进 餐》等。开始时我觉得很诧异，为什么需要学 这么多专业方面的知识呢，我的工作主要是负 责网络产品研发？在工作的过程中，我才发现 这些知识对我是多么重要。它们让我的产品开 发精益求精，与医学和营养学专家交流时，更加游刃有余。更重要的是我能很好 地理解用户对于健康的需求，而且能恰当无误地将学到的健康知识运用于自己的 日常保健之中。当有一次我用姜汤调理好了朋友因冰啤酒而导致的腹泻，自豪感 油然而生。 诚信和分享是九格子所倡导的价值，因此我愿意将培训期间公司所发给我们 的资料与更多的人一起分享，如果你觉得这些资料对你有帮助，也可以将这份健 康传递给更多的人！ 九格子是个很有意思的健康类公司，当第一次注册时，你能获得免费的中医 体质测试，可以帮你测测体质 ，如果你有兴趣 ： /cp.php?ac=bodytype Steven 1 / 17 我的健康 别具一格 煲汤秘笈 追求健康饮食的今天，煲汤俨然成了一种时尚。 在外工作忙碌 了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不 一样。 然而，要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健 康的作用，在汤的制作和饮用时一定要注重科学，做到 “八 要”。 ●选料要得当 选料得当是制好鲜汤的关键。 用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、 猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、 血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸 等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌 酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的 主要来源。 ●食品要新鲜 新鲜并不是历来所讲究的 “肉吃鲜杀鱼吃跳”的 “时 鲜”。 现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后 3～5 小时，此时鱼或 禽肉的各种酶使蛋白质、 脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体 易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。 ●炊具要选择 制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。 瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土， 经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散 热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传 递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相 2 / 17 我的健康 别具一格 互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多， 煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。 ●火候要适当 煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基 酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般 鱼汤 1 小时左右，鸡汤、排骨汤3 小时左右足矣。“煲三炖四”， 即煲汤三小时、炖汤四小时。煲汤时间越长，蛋白质含量越低， 长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素,所以无需长时间煲汤。 煲汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能使食品内的 蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美 的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。 ●配水要合理 水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。 水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用 水量一般是煨汤的主要食品重量的 3 倍，同时应使食品与冷水 共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中 的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。 ●搭配要适宜 许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作 用，即餐桌上的 “黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品 肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地 区)的 “长寿食品”。为了使汤的