营养素的奥秘＂.ppt

3、食物来源与推荐摄入量 广泛存在于动植物食物中，一般不会缺乏。良好的食物来源有酵母、动物肝脏、绿叶蔬菜、豆类、鸡蛋等。肠道细菌也能合成一些叶酸。 成人叶酸的摄入量（RNI）为400μgDFE/d 孕妇、乳母为500μgDFE/d 成人叶酸的UL为1000μgDFE/d 水溶性维生素 （六）叶酸 维生素B11 1、生理功能 （1）促进细胞的发育和成熟 （2）参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢 （3）促进核酸和蛋白质的合成，有利于红细胞的生长成熟，以维持造血系统及神经系统的正常功能。 水溶性维生素 （九）维生素B12（钴胺素） 2、过量与缺乏 （1）恶性贫血 （2）神经系统损害 水溶性维生素 （九）维生素B12 3、食物来源与推荐摄入量 在动物食品如肉类、动物内脏、鸡蛋黄等含量丰富，植物性食品中基本不含维生素B12，所以素食主义者要注意维生素B12的补充。 水溶性维生素 （九）维生素B12 1、生理功能 2、过量与缺乏 3、食物来源与推荐摄入量 水溶性维生素 维生素C（抗坏血酸） 1、生理功能 （1）促进胶原组织的合成 （2）抗氧化作用 （3）参与机体的造血机能 （4）预防恶性肿瘤 水溶性维生素 维生素C（抗坏血酸） 2、过量与缺乏 3、食物来源与推荐摄入量 水溶性维生素 维生素C（抗坏血酸） 3、食物来源与推荐摄入量 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，水果中以酸枣、山楂、柑橘、草莓、猕猴桃等含量为高，蔬菜中以辣椒含量为高。 推荐摄入量（RNI）为成人100mg/d, 孕妇、乳母130mg/d 水溶性维生素 维生素C（抗坏血酸） 猜猜谁的维生素C含量高 酸 枣（830-1170mg）、猕猴桃（568mg 、山 楂（89mg）、橙 （54mg ）、柠 檬（40 mg）、柑 橘 34mg 大剂量维生素C可能带来的毒性作用 维生素C是无毒的，适当过剩的维生素C可通过尿排出。过去一段时间里，曾流行认为大剂量维生素C有很多良好的生理功效，使得全世界相当一部分人经常持续地摄入大剂量（1000mg/d）的维生素C。现在有事实表明，如果每天摄入维生素C数量超过1g且持续时间很长，可能会引起某些代谢的变化而带来副作用。因为维生素C能增加尿液中的草酸与尿酸，就易导致肾结石。但短期内每天不超过2g维生素C量，一般说对成年人是无毒的，大于2g是过量的，超过8g则明显有害。已有超量摄取维生素C有害的报道，包括恶心、腹部痉挛、腹泻、红血球毁坏，出现肾和膀胱结石等中毒症。 维生素缺乏症 　维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 　维生素E：不孕不育，流产，肌肉性萎缩等 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓，肌无力 　维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎，阴囊炎等 维生素PP：癞皮病 　维生素B12：巨幼红细胞性贫血 　维生素C：坏血病，抵抗力下降 叶酸：贫血，胎儿畸形 　 维生素来源 　维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。 维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。 　维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。 　维生素K：绿叶蔬菜中。 维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。 　维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。 　维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。 　维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中 　 * 1、电脑“偷”走维生素A 连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品以及适量补充维生素A制剂。 为什么要补充维生素制剂 * 2、酒精“吃”掉维生素B 酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足。每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是加速体内维生素B的消耗。每日应酬太多，饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。 * 3、香烟“吸”走维生素C 烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是被动吸烟者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。 * 4、大运动量“流”失多种维生素 在高强度的运动过程中，身体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人如运动员，应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。 * 5、高、低温环境中“耗”掉多种维生素 维生素参与机体体温调节，因此在高温或低温环境中消耗增加。所以，体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维