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* Tasting Slide * Tasting Slide * * * * * The season: un muscular full-bodied wine would not be enjoyable on a hot summer meal - The time of the day: a light fresh red wine is more enjoyable at lunch than a full-bodied red. * The season: un muscular full-bodied wine would not be enjoyable on a hot summer meal - The time of the day: a light fresh red wine is more enjoyable at lunch than a full-bodied red. * * * * * * * 单独品尝食物、再将美食与葡萄酒共享。比较其中口味 浓淡和香气的不同。 让每一款与食物搭配的美酒尽显它的本色。 葡萄酒与食物的平衡 五种味道 咸味 香味 甜味 酸味 让葡萄酒相对强劲 甜度减少（口感更干） 果味简淡 酸度增加 苦味及单宁味增强 平衡 让葡萄酒相对柔和 甜度增加 果味更重 苦味及单宁味减弱 食物中的咸味 食盐、酱油、鱼酱、橄榄、盐橄榄 食物中的酸味 醋、酸橙、柠檬。 减弱葡萄酒的干涩度 食物中的甜味 糖、大多数水果及果汁、蜂蜜 食物中的香味 肉类、海鲜、家禽、番茄、洋葱、绿色蔬菜、火腿、培根、酱汁及枝干 ? 对辣味菜肴的小提示: 辣味会加强葡萄酒中的单宁和苦味。 加入咸味、酸味会减弱它对葡萄酒的这种影响。 如果菜肴的口味已达到平衡，任何葡萄酒与之相配都是可口的-没有必要为不同的葡萄酒来改变菜肴的口味！ 对正在制作的菜肴、甚至您已在餐厅享用的菜肴如果与葡萄酒未达到理想的口感，都可以根据一定的原则在餐桌上进行简单的调整。 Traditional Approach 传统搭配 食物与葡萄酒的搭配 食物与葡萄酒的搭配 葡萄酒与食物的成功搭配在于它们能共同为口感带来极佳的平衡感。 详细搭配方式需要考虑很多因素。 问题: ? 菜肴可口吗？非常可口吗？ 菜肴口味重吗？ 主要味道是什么? 菜肴的质感如何? 清淡、干爽或厚重。 还需要考虑酱汁的味道。 食物与葡萄酒的搭配 褐色酱汁的菜肴与红酒搭配 以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配 奶油汁的菜肴适于搭配丰满的葡萄酒 菌类酱汁的菜肴与橡木味重的葡萄酒搭配极佳 实践积累的搭配经验： 食物与葡萄酒的搭配 鲜肉应与酒体饱满、口感强劲的葡萄酒搭配 烤白肉与红酒搭配极佳 贝类及其他海鲜适合与白葡萄酒搭配 实践积累的搭配经验： 食物与葡萄酒的搭配 “自然条件相同” 法则：当地的菜肴与当地的葡萄酒搭配 “口味不冲突”法则：食物与葡萄酒应有能强调互相味道的功用。而不是互相冲突。 食物与葡萄酒的搭配 其他会影响食物与葡萄酒搭配的因素: - 季节 - 一天中所处的时间段 如果菜肴中含有一种特定的葡萄酒，也应用相同的葡萄酒来搭配。 纵向搭配与平行搭配 平行搭配：为每一道菜肴选择相应的葡萄酒搭配 一般搭配：不同的葡萄酒按一定规律侍酒。 .黄金法则：后一款葡萄酒优于前一款葡萄酒。 纵向搭配 白葡萄酒先饮，红葡萄酒后饮。 年轻的葡萄酒先饮，陈年葡萄酒后饮。 口感较干的葡萄酒先饮，口感较甜的葡萄酒后饮。 纵向搭配 酒精度较低的葡萄酒先饮，较高的后饮。 温度较低的葡萄酒先饮，室温葡萄酒后饮。 避免用三种以上不同的葡萄酒搭配同一道菜肴 例一 配以芳草和柠檬汁的烤鱼与白苏维翁搭配效果极佳。白苏维翁酸度较高。爽口有些酸橙味。 配以菌类和奶油汁的煮鱼与莎当妮搭配则更相宜。莎当妮有奶油般的滑润口感和较浓的橡木味。 烤肉（禽类、小牛肉、猪肉） 最好与较柔和（单宁较少）,果味浓郁的红葡萄酒搭配。烤肉与用甘美、黑皮诺、桑吉奥维斯葡萄酿造的葡萄酒搭配效果极佳。 烤羊肉或野味会影响以上品种葡萄酒的口味。应选择较强劲的有胡椒或辛辣味的葡萄 -如设拉子、加本利苏维翁、内比奥罗葡萄酒。 例二 葡萄酒杀手 味道比较浓烈的酱汁，如芥末或咖喱会破坏葡萄酒的口味吗？ 不要把他们与口味较浓的葡萄酒搭配；较清单的葡萄酒更适合搭配-格乌兹莱妮或薏丝琳是极好的选择。 葡萄酒的敌人：避免与食醋或苦味菜肴（如萝