蔬果课六大策略精要.ppt

蔬果课2015年策略研讨报告 张成 2014年5月8日 蔬果课策略研讨报告内容： 一、业绩分析 二、个性化生鲜 三、亲切服务 四、精时人力 五、品项调整 六、店内物流 七、人员培训 八、如何控管费用 一、业绩分析 蔬果课1-4月份课业绩检讨 单位：万 分类业绩提升计划 1.包装酱菜1413档开始集中出桶陈列，争取6月份包装酱菜业绩突破4万。 2.不适销品项停止订货，增加散装酱菜的品项数和排面量，争取6月份业绩突破2万。 档期外为新品提报店内IP，努力提高新品的销量。 加强对于员工导购的培训，提升服务水准。 二、HML客层占比 品项数与占比分析： H客层：高于苏州区15个SKU，调整商品结构，要对DMS偏低品项进行调整。 M客层：高于苏州区165个SKU，调整商品品项结构，删除DMS偏低品项。 L客层：低于苏州区29个SKU，调整商品品项结构，联系采购引进低客层品项例如杏子，武陵长枣，黑美人瓜，国产西梅等。 100蔬菜类品项状况 101国产水果类品项状况 102进口水果类品项状况 103酱菜类品项状况 104包装南北货类品项状况 105散装南北货类品项状况 108礼盒类品项状况 108礼盒类品项对比 二、个性化生鲜 执行目的： 1、人无我有，差异化经营。 2、品项特点突出，以点带面，提升业绩。 3、不断创新，利用花式和量感推出新品来体现个性化。 执行细项：1、执行“农超对接”，提升鲜度，吸引人气，提高客层；惠民蔬菜实惠消费者菜篮。 改进方案：市调价格、新品及时引进，严控收货。 完成时间：全年 执行细项：2、进口水果常年做花式 陈列，保证美观。 改进方案：加强宣导，提高员工及导购对品质就是生命的觉悟，提高服务水准。对员工导购进行专业培训，为顾客提供专业的介绍，提升试吃效果。 完成时间：全年 执行细项：3、大型水果现场加工，分割销售。 改进方案：分时段现场加工，特别是周六和周日。 完成时间：全年 执行细项：4、继续建议采购引进当地产品，提升鲜度满足顾客需求。 改进方案：新品上市前做市调，保证商品的口感和卖相，保证上市价格优势。 完成时间：全年 执行细项：5、加大对于健康饮食的宣传，促进杂粮及禅食的销售。 14年总结：要求销售人员学习专业知识，倡导健康饮食，为顾客介绍商品的营养价值及食用方法，以利充分吸引来客，每周一，四市调，确保市场低价。 15年计划：业绩增加6% 改进方案：经常市调，保证商品竞争力 ，提升销售人员的销售技能 完成时间：全年 执行细项：调整品相结构，引进蜂蜜品项。 14年总结：目前“大山合”已有部分消费者接受其为东南亚知名南北货品，继续加强对该品牌商品的销售。 15年计划：加强市调，完善品项结构。持续引进蜂蜜等缺失品项。 改进方案：做好端架计划，推动促销品项的销售，市场同类商品保持市场综合竞争力。 完成时间：全年 三 、亲切服务 执行目的： 给顾客营造一个整洁亲切、舒适的购物环境。 执行细项：1、每日货架、商品清洁。 完成时间：每周一深度清洁。 执行细项：2、课内设备、促销区清洁，水果蔬菜区域无垃圾。 完成时间：每天。 执行细项：3、破包商品及时处理，孤儿及时回收。 完成时间：每时每刻。 执行细项：4、排面商品陈列整齐，货架卡对应商品，POP标识清楚。 14年总结：本年度促销区商品的整齐度有一定进步，但是由于人员培训不到位，层面深错误较多。 15年计划：持续追踪南北货排面的层面深的正确性 完成时间：每时每刻 执行细项：5、提升补货效率并及时关注促销区商品的销量与库存，确保促销区商品整齐饱满。 14年总结：能够较好的完成换档，基本保证促销区商品堆放饱满 ， 并坚持日常维护 15年计划：要坚持排面的商品能够维持到晚间8点以后，保证晚间市场的正常销售 完成时间：每时每刻 执行细项：6、表情自然，主动开口与顾客打招呼“你好”“欢迎光临” 14年总结：加强员工导购的礼貌用语，正确、文明补货，确保所有员工导购都能主动貌用语 15年计划：加强员工导购的礼貌用语培训及练习，继续坚持执行 完成时间： 长期执行 执行细项：7、专柜导购要着标准服装，准时上岗。 14年总结：每天开业前检查工作服（帽子、口罩、围裙、护袖）穿戴整齐，无破损，识别证、健康证无缺失 15年计划：每周拉取导购的打卡记录，追踪导购是否按时上下班 完成时间： 长期执行 执行细项：8、要求卖场员工导购规范站姿，杜绝聊天。 14年总结：本年度导