蛋糕食谱新手入门精要.doc

序号 品名 产品配料表：操作流程烤焙时间蜂巢蛋糕 蜂 蜜 320g炼 乳 640g液 油 584g热 水 640g细纱糖 600 g 全 蛋 480g 低 粉 400g 苏 打 20g 水 16g1 蜂蜜炼乳液油全蛋混合均匀2 加入过筛的低粉拌匀， 3 将细纱糖与水混合加热至糖溶后冷却加入面糊中拌匀4 用少量水将苏打溶后加入以上面糊拌匀。5 静置50分钟后装模入炉烤焙6 烤焙温度上火180度下火200度40分钟左右 挞皮材料：高筋面粉150克，牛奶100ml、黄油20克、糖、盐、黄油少量。（现在可以买加工好的）挞水材料：鸡蛋和淡奶油用量一样，牛奶是鸡蛋的二倍，不要放面粉。（根据制作多少调整用量）做法：1、挞皮：把黄油弄碎，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒.2、将牛奶加入，搅拌到面筋伸展（有韧性）。3、将揉好的面团擀成比挞模稍大一些的面皮4、将擀好的面皮放入涂好油的挞模中，边缘尽量不要用手去捏。由于挞皮在烘焙时会回缩，所以挞皮要比挞模大一些。5、挞水：将牛奶、淡奶油、鸡蛋放入容器中，搅拌均匀。6、将做好的挞水倒入挞皮中，之后根据喜爱可放上一些干果，如葡糖干、核桃仁。7、放入烤箱上下火230，烤15分钟，烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。A.蛋黄---2个 糖粉---15g沙拉油---30ML牛奶---45ML低粉---50g泡打粉---1/8茶匙B.蛋白---2个糖粉---30g白醋---3~4滴C.可可粉---1茶匙做法：1.取1/2蛋黄糊,加入可可粉2.搅拌均匀,动作轻柔些3.分别拌入蛋白霜,可可面糊和剩余的蛋黄糊,分别是用1/2蛋白霜搅拌均匀,再分别放入裱花袋中,挤在烤盘上4.180度--25~30分钟5.应该等到放凉后,将蛋糕卷起来..(看这个样子,感觉很美..很赞的花纹)6.切成小块(中间可以抹些果酱) 原料：原味酸奶200克，蛋4只，黄油48克，低粉40克，玉米淀粉24克，糖80克，白醋少许做法：1、黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽拌匀2、蛋黄与蛋清彻底分离，将蛋黄一只只依次加入（1）中用手动蛋抽拌匀，拌匀一只再加一只。3、在（2）中筛入粉类，用手动蛋抽拌匀4、蛋清加少许白醋，用电动打蛋器打出粗泡后分三次加糖，将蛋清打至湿性发泡（即洁白细腻、不可流动，提起蛋头，蛋白尖峰下垂状态）5、分三次拌匀（3）与（4）6、倒入模具7、预热完成的烤箱，最下层用烤盘装一盘热水，倒数二层放置烤网，模具置于烤网上165度，水浴60分8、烤制完成即可脱模，放凉后切块食用  啤酒蛋糕需要的材料有：黄油100g，低筋面粉120g，泡打粉1小勺，啤酒80g，葡萄干60g, 鸡蛋1个，红糖80g制作过程：先将软化的黄油用打蛋器打发至颜色发白，细腻均匀 然后将红糖倒入黄油中继续打发，至浓稠均匀 在将鸡蛋打散，分三次倒入黄油中，每加入一次都要打发均匀 接着将啤酒分三次倒入其中，也需要打匀再加 之后把低筋面粉和泡打粉过筛后加入黄油蛋液，用刮刀搅拌均匀，切勿搅拌过度，防止面粉起筋 最后将面糊放进纸杯，8分满 烤箱预热至170度，烘烤35分钟就可以出炉了 原料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）做法：1、把蛋糕面糊分成两分，一份加入可可粉拌匀，一份为原味2、烤盘垫纸，用裱花袋（或用勺子）挤出鸳鸯面糊带，放进烤箱上层用180度烤约8～10分钟即可3、取出倒扣出模，撕去底纸，底面朝上放凉架待凉3～4分钟4、稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸，蛋糕表皮朝上5、均匀涂上忌廉，提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可。 日式香蕉蛋糕約1400克=5條原料：（香蕉料）1、白砂糖100克2、牛乳130克3、香蕉200克4、君度酒30克原料：（蛋糕體）1、黃油150克2、糖粉210克3、杏仁粉150克4、全蛋270克5、高粉75克6、低粉75克7、BP（泡打粉）6克    製作過程：（香蕉料）1、先把香蕉搗成泥，然後把煮好的焦糖沖入攪拌均勻，