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积极培育奶酪市场 树立奶业消费新观念 文 ／张莉娜 本刊记者 近 日，新华网一则消息再度引人 的监督规范 ，中国乳业正在逐渐肃清 在乳制品消费领域中，奶酪可谓 注意 ，按照国务院统一部署 ，北京、 门户，重塑市场形象。 奇葩一朵。尽管 目前奶酪在我国乳制 上海、浙江、广东等地将食品安全工 然 而 ，消 费者 信心 的恢复 是艰 品整体消费量中的比重还不足1％，可 作纳入领导干部政绩考核 ，推行食品 难而漫长的。乳品企业正处在 由传统 谓 “微不足道”，但也正是这种潜在 安全整治区 (县 )长负责制，统筹推 向现代转型的过程中。当前城市居民 的巨大空间，说明了我国奶酪市场亟 进市县两级食品安全监管职能调整 ， 人均液态奶 的消费量 已经达到一定限 待培育 ，大有可为。在国家倡导的促 实现各环节紧密衔接，有效形成全链 度 ，而城镇和农村不同地区的消费量 进乳品消费的整体 战略 目标下，我们 条监管。显然，中国政府正在对食品 却还存在巨大差异。此外 ，洋品牌奶 不应小视奶酪的商业价值与 自身营养 安全 问题加大监管力度 ，打击食品不 粉冲 击国 内市场 ，本土企业 间液 态 价值。与乳业发达 国家奶酪的整体消 安全因素的决心可窥一斑。 奶、酸奶等同质化竞争激烈 ，利润微 费量 占乳品比重51％相 比，我们显然 作为居民日常饮食的重要组成部 薄。对中国乳业来说 ，种种问题和现 还有很多工作要做。当然 ，单纯扩大 分，中国乳制品行业无时无刻不面临 象依旧存在。 市场份额并非 目的，在结合 中国消费 着安全 问题的考验。 “婴幼儿奶粉事 如何开拓 、培育新的消费市场 ， 者普遍饮食习惯的基础上 ，开发、利 件”的余波尚未完全散去，消费者心 挖掘潜在市场需求，改善居民膳食结 用、宣传奶酪 ，将更好地平衡和调节 中阴影犹存。随着整个行业的 自省、 构 ，更好地促进乳品消费，是所有乳 居民膳食结构 ，进一步提升中国城 乡 自律、 自我调整 ，以及质量监管部门 业人共同努力的方向和追求的 目标。 居民的整体消费水平。 百度词条中对奶酪作如下解释 ： 过发酵过程来制作 的，也都含有具有 值也因此更加丰富。每千克奶酪制品 奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质 保健功能的乳酸菌 ，但是奶酪的浓度 是由1O千克的牛奶浓缩而成 ，含有丰 与常见的酸牛奶有相似之处，都是通 比酸奶更高，近似固体食物，营养价 富的蛋 白质、钙、脂肪、磷和维生素 等营养成分 ，是纯天然的食品。就工 艺而言 ，奶酪是发酵的牛奶 ；就营养 而言，奶酪是浓缩的牛奶。 由于来 自浓缩的牛奶 ，奶酪中去 除了牛奶 中的大量水分，而保留下营 养价值极高的精华部分，因此被誉为 乳品中的 “黄金”。奶酪因经过发酵 过程所以极易被人体消化 ，营养吸收 率可达96％以上。此外 ，奶酪还有补