第五节人类对细菌和真菌的利用(人教版八年级上)-详解.pptVIP

方法步骤 1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。 2、将糯米倒入蒸锅煮熟。 3、蒸米后冲淋冷却到30℃左右。 4、放酒曲（均匀搅拌）。 5、将糯米压实挖小坑淋凉开水 6、把容器盖好，放置温暖处。 1、酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 灭菌 高温灭菌 冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行 1、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 2、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 3、加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 制作馒头和面包等 霉菌的作用 1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？ 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 酒精 ＋ ＜发酵＞ 思考: 2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢? 酵母菌的发酵 淀粉 葡萄糖 霉菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助? 乳酸菌 山西老陈醋、镇江醋 制醋：醋酸杆菌 制豆腐乳：霉菌 家庭制作米酒有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭 压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水 将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯 米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器 中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将 糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消 毒）。请对照制作工序，回答下列问题： （1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示） 。 跟踪练习 ④→⑥→③→①→②→⑤ ④→⑥→③→①→②→⑤ ④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酒曲含有的主要菌种是 。 （3）酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ 。 （4）有人按工序制作米酒，几天后，发现米酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？ 酵母菌 二氧化碳 ①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严④酒曲含杂菌等．． 防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 依据——创造不利于细菌真菌生存的条件，如:高温灭菌、低温抑菌、脱去水分、与细菌或真菌隔离、破坏需氧菌的生存环境。 三、细菌、真菌与食品的保存 二 细菌、真菌与食品的保存 １、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？ ２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 探讨: 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 抑菌 渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 抑菌 腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 抑菌 东平县初中生物课程资源八年级上册 人类对细菌和真菌的利用 编号 2015823 2015.08 学习目标 1、说出发酵技术在食品制作中的应用，学习制作米酒 的一种方法。 2、通过制作米酒的过程，运用细菌和真菌的有关知识 解决生活中的问题。 3、说明食品腐败的原因，学会运用保存食品的一般方 法保存食品。 4、尝试在日常生活中使用生物技术；关注细菌和真菌 与人类生活的密切关系。 学习重点：人类对细菌和真菌的利用。 学习难点；制作米酒 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的作用。 与 一 、细菌真菌与食品制作 （2）无氧气参与时： 问题解密：酵母菌的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 （1）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 ——变浑浊 酵母菌