食之美茶文化解决方案.ppt

教学计划与课程要求 生活美学·饮食篇 茶文化一、国饮 二、、茶叶的种类 茶色(发酵程度）： 绿茶（0%发酵） 红茶（100%发酵） 青茶（60-70%发酵） 白茶（5-10%发酵） 黄茶（85%发酵） 黑茶（80%发酵） 绿茶 “清汤绿叶” 三道程序：杀青、揉捻、干燥（炒青、烘青、晒青） 西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片…… 红茶 红汤、红叶、香甜味醇 祁红、川红、滇红…… 调饮茶，奶茶 青茶（乌龙茶） 色泽： 砂绿到乌褐 （“绿叶红镶边”） 香气： 绿茶的清爽、红茶的浓醇 回味悠长 汤色 橙黄至橙红、明亮 安溪铁观音、武夷大红袍、广东凤凰水仙、台湾冻顶乌龙…… 黄茶 黄汤黄叶 四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、…… 白茶 如银似雪 白毫银针、贡眉…… 黑茶 我国特有＼后发酵 黑褐油润、鲜叶粗老、汤色橙黄橙红或琥珀色 云南普洱 调饮茶 素茶＼花茶 绿茶、红茶、乌龙茶 烘青绿茶 鲜花 白兰、玫瑰、米兰、菊花、桂花、金银花、柚子花…… 茉莉花茶 烘青绿茶（清爽） 茉莉花（高雅） 形状 银针、绣球、出水芙蓉、雪芽 三、茶叶的选购与鉴别 外形：紧重、匀整、干净 色泽：一致、明亮 香气：清新 味道：鲜爽醇厚 叶底 四、茶具 1、水壶 2、茶罐（茶盒） 3、茶匙 4、茶壶 陶瓷 玻璃（绿茶） 搪瓷 金属 竹木 漆器 5、茶杯 （品茗杯，闻香杯） 6、盖碗 7、茶船