2013-2014学年高中生物专题1话题1果酒和果醋的制作课件新人教版.pptVIP

果酒、果醋制作的比较 最适生长pH在5.0～6.5之间 呈酸性的发酵液中 环境 始终需要氧 初期需氧，后期不需要 氧气 7～8 d 10～12 d 时间 30～35 ℃ 一般控制在18～25 ℃ 温度 发酵条件 制醋 酿酒、发面等 生产、生活应用 二分裂生殖 出芽生殖 主要繁殖方式 30～35 ℃ 20 ℃左右 生长繁殖的最适宜温度 异养需氧型 异养兼性厌氧型 代谢方式 单细胞原核生物 单细胞，真核生物 生物学分类 发酵菌种 醋酸菌 酵母菌 ①当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C6H12O6―→ 3CH3COOH ②当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 2C2H5OH＋O2 ―→2CH3CHO(乙醛)＋2H2O， 2CH3CHO＋O2 ―→2CH3COOH (醋酸) ①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O ②在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵 C6H12O6―→ 2C2H5OH＋2CO2 制作原理 果酒与果醋的制作过程 检测指标：果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH进一步鉴定。还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定 检测指标：7～10 d以后，可以开始进行取样检验。例如，可以嗅味和品尝、用重铬酸钾检验酒精含量、进行酵母菌的镜检、测定pH等 产物检测 将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左右，并注意适时通过充气口充气 将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右。发酵旺盛期的CO2产量非常大，要及时排气，防止发酵瓶爆裂 条件控制 制作发酵液，防止杂菌污染 发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意量不要超过塑料瓶总体积的2/3 发酵 菜 单 课时作业 课前自主导学 课时教法分析 教学方案设计 当堂双基达标 课堂互动探究 新课标 · 生物 选修1 教师用书独具演示 演示结束 1.说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置。(重点) 2.制作过程中发酵条件的控制。(难点) 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。 重　点　难　点 课　标　解　读 果酒和果醋制作的原理 酵母菌 真核 异养兼性厌氧 20℃ C6H12O6＋6O2―→6CO2 ＋6H2O 酒精发酵 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 18～25_℃ 酒精度数 红葡萄皮 深红色 缺氧、呈酸性 原核 异养需氧型 30～35_℃ 氧气 糖源 乙醇 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 醋酸菌 冲洗 酒精发酵 醋酸发酵 发酵装置的设计及关键操作 拧松一次 打开瓶盖 放出CO2 打开瓶盖，盖上一层纱布 连接充气泵进 行充气 排出气体 关闭 连接气泵 除去枝梗 消毒 封闭充气口 1/3 18～25_℃ 30～35_℃ 7～8 结果分析与评价 酸味 酒味 气味和味道 醋酸发酵 酒精发酵 无气泡和泡沫 重铬酸钾 H2SO4 重铬酸钾溶液 灰绿