主题餐厅策划书详解.pptVIP

学生馆主题餐厅策划书 2012级MBA第二组作业： 戴金洲 郭晓乐 孙金月 何修爵 钟兰婷 骆庆年 彭汝超 李姿睿 目录 一 计划摘要 二 行业分析 三 产品介绍 四人员及组织结构介绍 五 市场分析 六 搞好一系列的公关活动 七 应对措施 八 计划 九 店面设计 1计划摘要 ①公司介绍： 餐饮店名：学生馆，在深圳宝安中学学校附近开一家饭店，本店位于宝安中学新校区大门对面显眼处，主要针对的客户群是该校初中和高中及宝安职院三所学校合计约6000多名学生。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以粥，包子，鸡蛋，肠粉为主，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式，广式口味为主。本餐厅装饰分有不同的区域，餐厅主体以校园文化为主，每一个大包厢又以不同的风格组成，主要有浪漫情侣，运动型篮球，时尚潮流型及电子竞技为主题。吸引不同爱好的顾客来此就餐。 ②管理者及其组织： 店长，收银员，会计个需要聘请1名，服务生主要聘用宝安职院学生兼职。 选址及营销 ③市场概貌： 学生集中区域， 这三所学校的学生对“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题一直抱有不满态度。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生快餐店。 ④营销策略： 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如菜肴组合优惠活动。 销售计划 ⑤销售计划: 1.本餐厅采取免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，主要使用比较受欢迎的东北大米。餐厅还推出冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于附近休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 2.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务。 3.暑假期间虽然客源会骤降，但三所学校加起来还有很多补习的学生，而且周边有两个住宅区，可以作为客源补充，，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 资金及财务计划 ⑥财务计划： 1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需41000元（场地租赁费用3500元，餐饮卫生许可等证件的申领费用500元，场地装修费用20000元，厨房用具购置费用8000元，基本设施及其他费用等9000元）。 2．运营阶段的成本主要包括：厨师费用，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等按照二个月的计算，预计费用为4万。 3．每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约3000元，毛利润率40%，由此可计算出投资回收期约为45天。 2行业分析 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 风险预判 内部管理风险： 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数校园临近自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 原料资源风险： 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类、肉类米面为主，尤其本餐厅是以学生为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品 3人员及组织结构 店长兼收银员 财务人员 营销人员 进货人员 厨师 服务生：主要使用在校大学生，既为学生提供兼职又节省餐厅的开销 厨师：此人需要做出我们店的特色产品，有一定的责任感及厨艺 4市场分析 在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学