維他命面面觀.ppt

27.那些食物含有較多的維他命 B1？ 瘦豬肉、內臟 (肝、腎心) 整穀類、芝麻、酵母、帶皮 花生、莢豆類 28. 造成飲食中維他命B1利用率減少 的原因有那些？ 1) 烹調時加熱破壞 2) 溶於湯液汁中 3) 存在於食物中之酵素 ( 如生魚活蝦中的硫 胺酵素 ) 破壞 4) 烹調加工時之加7.___、亞硝酸鹽或8.________ 等之破壞 5) 肉品保存用的放射線照射之破壞 6) 腸胃道疾患，影響吸收 7) 多尿 29.維他命 B2 缺乏時，會有那些症狀？ 1) 口角炎：嘴角泛白、潰爛或發紅疼痛 2) 舌炎：舌頭呈9.______，因舌乳頭腫大而 舌頭表面有一顆顆突起 3) 脂溢性皮膚炎：在鼻兩側或陰囊表皮等 處有白色脂肪性分泌物，尤以鼻二側為 甚 4) 眼睛症狀 - 球結膜毛細血管增生、角膜周圍充血 - 眼睛畏光、視覺模糊、眼瞼發癢、眼 痛、易疲勞 30. 聽說維他命 B2 為國人飲食中最 攝取不足的維他命？為什麼？ 是的，從多次的膳食營養調查得知維 他命 B2 是國人飲食中最攝取不足的維他 命，其原因可能與國人對奶製品食物攝取 不夠及10._____ 人口增加有關。 31.那些食物是維他命 B2 的良好來源？ 牛奶及奶製品是最好的來源 肉類、肝臟、腎、心臟、蛋黃亦含 較多量 酵母片 32. 菸鹼酸為什麼改稱菸鹼素？人體 沒有它又會如何？ 菸鹼酸 ( Nicotinic acid )名稱易與尼古丁 ( Nicotine ) 相混淆。人體不能沒有菸鹼酸， 它是一種維生素，故改稱為菸鹼素，乃取之 菸鹼酸維生素 (Nicotinic acid vitamin , Niacin) 。 人體若缺乏菸鹼素，則會患癩皮病，此 病有 3 D’s 症狀---腹瀉 ( Diarrhea )、11.______ ( Dermatitis ) 和12._____ ( Dementia )，如不加以 治療，最後會出現第4個D，即死亡 (Death)。 33. 那些食物可以獲得菸鹼素？ 肝臟、腎、瘦肉、小麥胚芽、黃 豆、花生、釀酒用酵母等皆為菸鹼素 的很好來源，另蛋白質中的13.______ 亦 可在人體內轉變為菸鹼素，故多種類 的均衡飲食不易有菸鹼素的缺乏。 34. 人體為什麼需要維他命 B6？ 維他命 B6 的功用主要與14.______ 的代謝 有關，即在胺基酸的轉胺、去胺、脫羧及轉 硫等反應中，當作輔酵素的角色。 同時，維他命 B6 亦參與色胺酸之轉變 為菸鹼素的代謝作用。 34.那麼多攝取蛋白質時，維他命 B6的需要量就要增加了？ 是的。因為維他命 B6 主要是作 為催化15._______ 代謝之酵素的輔酵素 的構成分。 36. 缺乏維他命 B6 人體會怎樣？ 維他命 B6 缺乏時，會引起16._____、 貧血、腎臟及膀胱結石，並有17._______ 、心智混淆、不安寧等神經功能異常 等症狀。 37.維他命 B6 在臨床上有那些治療利用？ 大劑量(一日約50-500毫克) 的維他命， 臨床上，用於治療： 抑鬱症 (Depression) 行經前緊張 (Premenstrual tension) 肌肉疲勞 (Muscle fatigue) 孕婦劇吐 (Hyperemesis gravitarum) 孤獨癖 (Autism) 38. 那些食物可以獲取較多的維他命 B6？ 維他命 B6多存在於肝、腎、小麥胚芽 、牛奶、酵母、黃豆、肉類等食物中，故 一般均衡的飲食中，不易有維他命 B6 攝取 不足的問題。 39. 生物素和泛酸的功能各如何？ 生物素可促進脂肪酸、嘌呤和18._____ 的 生合成 泛酸則是合成 19._________ (coenzyme A) 的重要材料，司胺基酸的代謝、脂肪 酸的合成和分解作用，酮體、膽固醇 和