食品安全之违规造假问题教案解析.ppt

18 鸡精 用味精、米粉或淀粉替代 工业盐、化工原料香精 莫名地恶心、口干舌燥，鼻子不透气， 脖子痛，怕冷、怕风。 由于长时间食用和接触假鸡精， 出现感冒、发烧症状，浑身无力，记忆力减退  19 小磨香油 生产的所谓“正宗永盛纯真”牌小磨香油， 实际上都是用其他植物油、地沟油和食用香精勾兑而成的。 20 绿茶 用造绿色油漆的原料把存放时间长的变黄茶叶调成 碧螺春绿茶 有害物质：苯、甲苯、二甲苯 六是滥用添加剂，如色素、焦亚硫酸钠等； 七是回收超期变质食品再加工出售； 八是品种繁杂，但主要集中在人们日常消费量最大的食品， 如肉类、奶制品、酱制品、粮果类等； 九是篡改生产日期和保质期， 主要是把已生产产品的生产日期 标注为未到的时间； 十是侵犯知识产权，假冒国内其他厂家的各种知名品牌。 目前食品掺假造假新特点 说假不假 假冒名牌酒 外真内假 包装不假，内容物假 食品中掺假、掺杂、伪造的方式 ①往食品中混入异物，即往正常食品中，混入非本品固有的物 质，以增加原食品的重量。 如往木耳中掺混硫酸镁； ②兑入类似物质，从外形看类似销售的食物， 如往果汁中兑入色素水； ③劣质品混充正品，陈年粮食混充新鲜当年产粮食； ④以其它物来代替，如部分葵花籽油或花生油代替芝麻油； ⑤粉饰伪装掩盖发霉变质的物质，将食物表面涂抹色素、油 料等， 如病死牲畜肉煮熟后在表面涂朱红色及油来冒充好熟酱 卤肉； ⑥贴假商标，用劣质产品假冒名优产品， 如用定型包装的瓶、罐装冒充货销售； ⑦抽取成分，从某种食品中抽出部分营养成分后， 仍以完整成分来销售， 如抽取脂肪的牛乳制成乳粉，仍称其为全脂乳粉出售； ⑧全部伪造，即全部用假原料制成的食品， 如山楂片中根本没有山楂， 而是用色素、柠檬酸、淀粉制成出售等。 1 豆干、千张 1 工业用胶制成 皮革厂的下脚料，分解后制成蛋白质再制成豆制品 内有苯并芘—致癌 有的胶单体有毒 食用后 上吐下泻 有的造成肠梗阻 2 盐 大量散装劣质盐，土盐，包装成精盐 内可能含有砷、亚硝酸盐 购买食盐时要注意以下三点： 一是要上正规的市场、商场、超市购买； 二是在购买食盐时，要向经营者索要“信誉”票据，不可在流动 商贩手中购买无信誉票据的食用盐； 三是要看清食用盐的产品标准号，看清包装袋上印有“-----盐 务管理局监制”的字样及防伪标贴。 3 酱油 自来水甚至沟渠水加盐、色素、防腐剂制成 用酸解毛发水兑制酱油， 酸水解毛发后的剩余液 1 先用碱处理蛋白质，去除胺盐，使气味变好， 2 然后用盐酸中和， 3 再加入红糖、工业肠衣盐、焦糖色素—初级酱油 4 再加入增稠剂、酱油香精 有害物质：氢氧化钠、盐酸、香精、增稠剂 铅、砷、黄曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇 4 假醋 洗瓶 勾兑 灌装 成品 5 饮料 用糖精、色精、香精加自来水勾兑而成的“三精一水”劣质饮料 糖精—膀胱癌？ 色素、香精—致癌？ 6 假鸭血 牛血和化工原料加工假鸭血 掺水、盐、碱煮熟制作成假鸭血， 猪血加工成鸭血，为了保鲜，加入大量甲醛 化工原料 致癌 鉴别： 鸭血经热水烫过后,口感筋斗,不断, 而假鸭血,遇热后会一碰即断 7 皮蛋 用氨水浸泡数小时，蛋黄、蛋清均凝固， 剥开竟晶莹剔透、十分诱人， 食用后腹痛、发热、上吐下泻。 神经毒性 8 假酒