生物表面活性剂-张玉军(NXPowerLite)资料.pptVIP

* 生物表面活性剂——变性淀粉的开发与应用 张玉军 河南工业大学化学化工学院 * HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 淀粉是一种天然高分子化合物，具有资源丰富、价格低廉、来源广泛、可再生、可生物降解、环境污染低等特点，是重要的绿色化工原料。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 一、天然淀粉的来源及组成 来源：主要：玉米、小麦、马玲薯、甘薯、红薯；? HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 玉米 小麦 * HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 马铃薯 甘薯 * 稻米（大米） 粟米 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 其次：稻、粟、藕。 * 莲藕 红薯 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 组成：???? 淀粉粒由二种葡聚糖组成，即直链淀粉和支链淀粉。???????多数淀粉含20～39％的直链淀粉，新玉米品种含直链淀粉可达50—80％；???????少数淀粉粒含70—80％支链淀粉，而糯玉米或糯米糯粟含支链淀粉近100％。 * 玉米原淀粉的电镜扫描图 * 二、淀粉的分子结构 直链淀粉分子结构： 是一种线形多聚物，由葡萄糖通过 1，4 - 糖苷键连接而成的链状分子，呈右手螺旋结构。聚合度为100～6000之间，一般为几百。分子量为3万2~16万。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 支链淀粉的分子结构 主链上分出支链，各葡萄糖单 位之间以 1，4 -糖苷键连接构 成它的主链，支链通过l，6-糖 苷键与主链相连。支链淀粉分子近似球形，聚合度在1千~3百万之间。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 天然淀粉由于自身结构和性能的特点，在诸多行业的应用受到限制。运用物理学、化学和生物学（酶转化）等方法处理淀粉，可获得具有新功能的淀粉衍生物，称之为变性淀粉。变性淀粉产品种类繁多，应用前景广阔，广泛应用于纺织、造纸、食品、化工、医药、石油、钢铁等工业和生产部门。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 三、淀粉的变性方法 物理变性淀粉： 是利用物理变化技术得到的变性淀粉，如预糊化（α-化 ）淀粉、γ-射线、超高频辐射处理淀粉、烟熏淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 按照处理方式分类： * 化学变性淀粉： 是用各种化学试剂处理得 到的变性淀粉。其中有两大类： 一类是使淀 粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等； 另一类使淀粉分子量增加，如交联淀粉（酯化淀粉、醚化淀粉）、接枝淀粉。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 生物变性（酶法变性）淀粉 是利用各种生物酶处理的淀粉。如α、β、γ－环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类 干法：如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧基淀粉； 湿法：有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）； 挤压法：如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 四、变性淀粉的应用 在食品工业中的应用 作为增稠剂 变性淀粉作为果酱类、饮料类以及调味料等食品增稠剂。 作为食品乳化剂 原淀粉分子是没有什么乳化性的，不能用它来形成稳定的水、油混合体系。如果在淀粉分子上接上亲水、亲油双重性质的官能团，如辛烯基琥珀酸根，则使它既具有亲水性，又具有亲油性，从而达到乳化稳定水、油混合体系的目的。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY * 在造纸工业中的应用 纸张添加剂：由含氮阳离子单体接枝而成的淀粉接枝共聚物是造纸生产中无机填料的有效悬浮剂。Henth等指出丙烯酰胺与TMAEMA-MS的质量比为34.9:11.1，该接枝率为4