日本料理店面设计(35页)详解.pptVIP

德川家日本料理店面设计 Contents Contents Hot Tip 案例分析 九方河清韩日料理店 Hot Tip 案例分析 Hot Tip 日本料理的简介 日本料理即“和食”是成为日本的菜肴。日本语叫：りょうり。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。　 　　在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 Hot Tip 日本料理的文脉 日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 　日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 　　 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 　　除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。 Hot Tip 餐厅选址 原九方四楼的亚马逊烤肉自助餐厅。面积有七百多平米，同时可容纳200~300人就餐。 Hot Tip 日本料理的设计元素  Hot Tip 日本料理的设计元素  Hot Tip 日本料理的设计元素  Hot Tip 日本料理的设计元素  Hot Tip 日本料理的设计元素  Hot Tip 原始结构图 Hot Tip 平面布置图 Hot Tip 日本料理的设计说明 一：餐厅的功能设计：分为前台、包厢区、大厅就餐区、开放式餐区、厨房、卫生间、库存。 Hot Tip 日本料理的设计说明 二：餐厅室内装修：1 餐厅通道的设计与布置：餐厅的通道设计与布置体现流畅、便利、安全。从视觉上给人以统一的概念，既要完整，又要灵活安排，根据餐厅的形状设计搞笑的通道，使其平面变化达到完整与灵活相结合的布局效果。 Hot Tip 日本料理的设计说明 2 餐厅内部空间、座位的设计与布局：餐厅内部设计与布局很据餐厅的大小来决定，由于餐厅内部各部门对需占用空间要求不同，所以在整体空间布局的时候，既要考虑到顾客的安全便利以及服务员的操作效果等，又要注意全局与部分之间的和谐、均匀、体现出独特的风格情调，使顾客一进餐厅就能强烈的感受到美感与气氛。目前，餐厅中的坐席的配置一般有：单人座、双人座、四人座、六人座、以及各式榻榻米包厢，以满足各类顾客的不同需求。共计七百多平方米的空间，可同时容纳200_300人就餐。 Hot Tip 日本料理的设计说明 3 餐厅的光线与色调：餐厅靠近广场附近，位于商场四楼，以窗代墙，这种充分采用自然光线的餐厅，使顾客一方面能享受到自然阳光的舒适，另一方面又能产生一种明亮宽敞的感觉。传统的日式设计以冷艳色为主，用灰色写实的手法来调和体现一种意境。我们的大厅就餐区则体现出。同时在包厢区的设计与传统的不同，与现代手法相结合：木质推拉门、大理石、钢材的装饰与运用等。 Hot Tip 天花布置图 Hot Tip 外立面图 Hot Tip 日本料理店中使用的材料  Hot Tip 日本料理店中使用的材料  Hot Tip 日本料理店中使用的材料  Hot Tip 日本料理店中使用的材料  Hot Tip 日本料理店中使用的材料  Hot Tip 日本料理店中使用的材料  Hot Tip 日本料理店中使用的材料  Hot Tip 日本料理的效果图  Hot Tip 日本料理的效果图  Hot Tip 日本料理的意向图  Hot Tip 日本料理的意向图  Hot Tip 日本料理的意向图  Hot Tip 日本料理的意向图  榻榻米的制作工艺很特别，它是以稻草和蔺草为原料，制作时将稻草掐头去尾，取中间部分进行高温烘干、杀虫，再投入高温箱中重新吸收水分，达到与自然环境相接近的含水率，以增加韧性。一张品质优良的榻榻米大约重30公斤，刚做好的榻榻米是草绿色的，使用时间长了后，因日照发生氧化，会变成竹黄色，也很好看。榻榻米的构造分三层，底层是防虫纸，中间是稻草垫，最上面一层铺蔺草席，两侧进行封布包边，包边上一般都有传统的日式花纹。一张榻榻米的标准厚度有3.3厘米和5.5厘米两种。 在日本，榻榻米不是直接铺在地上的，因为和室的地面处理很特殊