时尚火锅店要点.ppt

LOGO LOGO LOGO LOGO 蜀风传奇时尚火锅 营销策划方案 2015.10 目 录 产品市场分析 1 产品服务 2 主题创新及渠道策略 3 有形展示 4 市场推广 蜀风传奇时尚火锅店是一家主张把时尚元素与创新餐饮融合为一体的新时代火锅店。满载着对火锅行业十余年研发经验，蜀风将“一人一锅”、“超市自选”、“时尚美甲”等多重流行元素完美结合。高贵典雅的装修风格，时尚靓丽的主题气氛，不断获得了大众的青睐。目前已发展至徐州、宿迁、连云港等多家连锁店，将不断推向江南地区乃至整个国内。 蜀风传奇秉承着正宗重庆火锅口味为特色， 倡导“健康饮食、美味创新”的理念，不断推陈出新。渐渐地把消费者的观念从能填报肚子，演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代，消费有了新的观念和需要； 消费的发展趋势向“绿色、健康、营养、美食、养身、美容”等的消费理念伴随着消费者前进。 小火锅对市场的影响 小火锅对经济发展的影响，就餐便利 ，经济实惠，覆盖面比较广，交通比较便利。可以拼盘，锅底和小料又都免费，同时还可提供套餐服务，在一定程度上极大限度地节省了顾客的资金。营业时间与商场相一致，因而也就能够很好地满足商场员工和顾客的就餐需要。推动了市场经济的发展。 小火锅对环境、健康的影响，它暗合了分餐制的属性，与现在人们所追求的健康饮食的理念不谋而合。单人单锅，这就有效地抑制了疾病的传播，有利于公众的健康，有利于个人就餐素质和卫生水平的提高。小火锅的出现和兴盛符合了大众的饮食要求，同时也降低了食品安全事件发生的几率，极大的推动了市场上对小火锅的需求。 蜀风传奇全新创立了时尚火锅品牌，将以“一人一锅”的新型模式全面展开。 行业分析 S优势·蜀风火锅餐饮经营模式相对简单，投入成本低，因此在市场更容易推广流行。 小火锅在技术上更容易实现标准化：小火锅人为因素影响小，与所追求的健康饮食理念不谋而合，蜀风的单人单锅就为蜀风经营打下了一个良好的基础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的。 服务快捷：小火锅与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势。 饮食环境优越：小火锅那热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别是在寒冷冬季占据了明显的竞争优势，一人一锅，吃出健康。 时尚、创新：蜀风将“一人一锅”、“超市自选”、“时尚美甲”等多重流行元素完美结合，创新火锅经营模式。以新颖的风味特色迅速与都市生活融为一体，成为现代都市时尚饮食主流。 产品选择空间大：小火锅的半自助特点使消费者在菜品的选择上无限制，每位客人可以根据自己的个人喜好和食量决定菜品的种类和数量，给消费者带来兴趣，也有效地避免了浪费。 W劣势 火锅行业进入门槛相对较低，这就无形中造成从业者众多，市场份额更容易被瓜分。 与传统餐饮业相比，其对肠胃的刺激更大，特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好，不利于身体健康。 由于锅底种类相对较少，可选择性的也就较少，这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷。 火锅行业的地域性使得一地一味，就像四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等等。 Text in here 锅底口味单一 竞争者多 可能被健康的社会生活理念冲击 地域限制大 产品服务 员工人数：20人左右 .员工仪容仪表 操作中需打“请”的手势 规范礼貌用语 .巡台、检查工作 服务人员及要求： 服务流程 礼貌用语微笑服务贯穿全程 一、席初服务 三、席后服务（结账） 1 顾客走到门口时为顾客将身上的火锅味道除。 1 分汤 3 调火 4 加汤 5 打泡沫 6 撤空盘 7 台面清洁 8 关火 1 将顾客的车停放在安全地带. 2 将顾客的随身物品放入存储柜中除特别贵重物品， 3 引宾入坐 4 询问顾客需上什么锅底 5 上锅底 6 点火 二、 席间服务 1 当着客人的面把数量点清 2 辨别真伪 3 收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认 四、 送客 服务包 ·一进门两边安有镜子方便顾客了解自己的仪容仪表 ·服务员会带领顾客进入点的包厢 ·消毒柜里有足够多的餐具如杯子、碟子、筷子、勺子 ·每个餐桌下面配一个套有一次性垃圾袋 提供安全的食品 ·提供优雅的环境 ·顾客可以享受到主题餐厅带来的快乐 核心服务 便利服务 支持服务 车辆停车场 ·衣物的存储 ·吸烟专区，提供打火机的使用 ·小孩的娱乐场所 ·在顾客离开时清除身上的火锅味 ·投诉电话 ·对消费需求改进意见箱 主题风格 设计风格1 主题风格 设计风格