第三章真核微生物课件.pptVIP

第三章 真核微生物的形态结构 前言 第一节 酵母菌（yeast） 第二节 丝状真菌—霉菌（mould mold） 真核微生物是细胞核具有核膜，可进行有丝分裂，有线粒体或叶绿体的微小生物。 酵母 真菌 丝状真菌（霉菌） 真核微生物主要有 大型真菌（蕈菌） 显微藻类 原生动物 显微藻类和大型真菌在植物学中介绍，原生动物在动物学中介绍，这里仅介绍真菌中的霉菌和酵母菌。 真菌主要有五大特点：① 无叶绿素，不能进行光合作用。② 能产生大量的孢子进行繁殖。③ 一般有发达的菌丝体。④ 营养方式为异养吸收型。⑤ 陆生性较强。 第一节 酵母菌（yeast） 酵母菌是俗称，固例外较多，定义难下。它们有五个特点：① 个体为单细胞 ② 以出芽繁殖为主，也有裂殖 ③ 能发酵糖类产能 ④ 细胞壁含有甘露聚糖 ⑤ 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境。 酵母菌在自然界分布广泛，多生长在各类偏酸、含糖环境中，如水果、蔬菜、果园土壤中均有，在油田、炼油厂的土壤中尚有能分解利用烃类的酵母菌。 酵母菌种类很多，1982年时有56属、500多种，它与人类关系密切，是人类的第一种“家养微生物”，例如乙醇及相关饮料的生产、面包制作、甘油生产、石油脱蜡、饲用、药用和食用单细胞蛋白的生产。 从酵母菌体中提取核酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素Ｃ、维生素，可用作遗传工程的受体菌。其中酵母菌生产的SCP（单细胞蛋白）特别有前途，因其易吸收、口味佳、易生产、价格低廉。 　只有少数的酵母菌能引起人或动物的疾病，最常见的是白假丝酵母（白色念珠菌）和新型隐球菌，可以引起如鹅口疮、阴道炎或慢性脑炎等疾病。 一、细胞的形态和构造 酵母菌为典型真核微生物，细胞的大小大约是细菌的10倍为2.5～ 10×4.5 ～ 21μm。光镜下可模糊见其内部结构。 酵母菌的形态有球状、卵圆状、椭圆状、柱状及腊肠状等。当进行芽殖时，长大的子细胞不脱离母细胞而以极小的面积相连，呈藕节状的细胞串，称为假菌丝。相反如果细胞串的横隔面积与细胞的直径相同，呈竹节状的细胞串，则称为真菌丝。 (一）、细胞壁 厚约为25nm，坚韧，主要由“酵母纤维素”组成。外层为甘露聚糖。内层为葡聚糖，中间为蛋白质。用玛瑙螺的胃液制得的蜗牛酶（内含纤维素酶、甘露聚糖酶、葡糖酸酶、几丁质酶和脂酶等30余种）可以去除酵母细胞壁制备原生质体，也可以水解酵母菌的子囊壁，分离子囊孢子。 （二）、细胞膜 结构及功能同一般的生物单位膜。 （三）、细胞核 真核有核膜，膜上有孔，内有DNA，在线粒体中也有DNA，但复制是相对独立的，酵母的质粒DNA可作外源DNA的载体。 （四）、其他细胞构造 成熟的酵母菌体内有大型的液泡，内有水解酶、聚磷酸、类脂。中间代谢物及金属离子、具有水解酶类和营养贮存的作用、也可调节渗透压。 在有氧的条件下，细胞内有许多线粒体。有的酵母体内有圆形或卵圆形的微体，其功能可能是参与甲醇和烷烃的氧化。 二、酵母菌的繁殖方式和生活史 酵母菌繁殖方式多样，有鉴定意义，有代表性的方式有： 有人将只进行无性繁殖的酵母称为“假酵母”、而将能进行有性繁殖的酵母称为“真酵母”。 （一）、无性繁殖 1.芽殖（budding）在营养良好的生长条件下，所有酵母均可以长出芽体且新的芽体上可再生芽体，使多个细胞成簇状。 芽体形成过程：在母细胞芽体形成部位，水解酶水解细胞壁多糖，使之变薄，染色体及胞质堆积于起始部分， 芽体增大，达最大时，与母细胞间形成隔壁，最后在此处分开，母细胞上留下一个芽痕（bud scar），而子细胞上留有蒂痕（birth scar）依芽痕的数量可确定母细胞的产芽体数或其“年龄”，在一个群体中50%的细胞是 “新生”的只有蒂痕、25%有一个芽痕、12.5%有两个芽痕、12.5%有两个以上的芽痕。 2.裂殖（fission）酵母菌的裂殖过程为细胞生长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，中间等分成两个各具有一核的子细胞。 （二）、有性繁殖：酵母菌可形成子囊（sacus）和子囊孢子（ascaspore）的方式进行有性繁殖，有邻近的两个性别不同的细胞各伸出一管状原生质突起，相互接触。局部融合并形成一通道，再通过质配、核配、有丝分裂2-3次和一次减数分裂，形成4个或8个子核，每一个子核与附近的原生质一起，在表面形成一层孢子壁即成为——子囊孢子，而原有细胞就成为子囊。