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2011年经营人才特训 * 珍味食品—烘焙肉松专家 * 珍味食品—烘焙肉松专家 桂平市福满家饼屋事业有限公司 食品安全 一、食品安全的概念 “安全” 的反义词是“ 。。 ” 食品危害 二、食品安全的重要性 国内食品安全事故举例 身边食品安全事故举例 学员举例 食品安全 三、国家对食品安全的要求 QS食品质量安全市场准入制度 食品安全法 食品安全 四、我们的质量观 人人都是质检员,品质第一,安全第一、 杜绝安全隐患,保证食品安全, 保障操作安全 食品安全 五、一个合格的“质检员”应知应会 1、食品危害分类 物理危害--米中有沙、食物中有金属 化学危害--核辐射、瘦肉精、激素鸡 生物危害--微生物知识, 温度、湿度、时间 食品安全 六、一个合格的“质检员”应知应会 2、食品感官检验的基本知识 色--眼 香--鼻 味--嘴 组织--手、眼、嘴 形态--眼、耳 食品安全 七、如何把好食品安全关? 1、如何预防食品物理危害 个人卫生:工衣、手饰 生产环节:配料--原料准备、物品防护 制作--刀具、生品搬运 烘烤--模具、毛扫、刀具 包装--包装物、案台、包装设备检查 冷库--物品防护 发货--搬运过程的防护 设备维修保养--电焊、空中灯具管具的拆换 食品安全 七、如何把好食品安全关? 1、如何预防食品物理危害 销售环节: 收货--感官检查产品的色、香、味、形 现烤现卖--模具、毛扫、烤盘、贴板、装饰材料、 出货、销售 现表现卖--工器具、水果、鲜奶油、半成品的存放 与作 用, 成品出货、销售 售中--一般要求按标准按规定定时检查、冷柜放水杯 食品安全 七、如何把好食品安全关? 2、如何预防食品化学危害 生产环节 配料--称量的准确性 包装--包装物 化学品的贮存与使用 --消毒片、杀虫水、洗衣粉、虫药、 鼠药 食品安全 七、如何把好食品安全关? 2、如何预
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