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广州新食代食品有限公司 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □　质量管理的释义 ■ 质量：一组固有特性满足要求的程度。 ■ 管理：计划、组织、指挥、协调和控制的活动。 ■ 质量管理：为了提供让顾客满意的产品（或服务），运用经济的方法进行管理的一种体系。 ◆要点注释：1、顾客满意的产品（或服务） 2、经济的方法（合理的成本） 3、一种系统的管理方式 ◆ 我们日常质量工作的终极目标也是为了保证产品质量让顾客满意。 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □　品质管理演变史 ■ 操作者的品质管理 18世纪，产品的质量从头到尾由操作者一人负责。 ■ 领班的品质管理 19世纪初，生产规模不断扩大，生产线开始划分小组，产品的质量由领班负责。 ■ 检验员的品质管理 第一次世界大战后，工业生产发展迅速，班组长既要管理生产又要管理品质，显得力不从心，因此发展成指定专人检验。 　 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 ■ 统计品质管理(SQC) 1924年后出现第一张统计管制图后，从此品质管理进入新纪元，抽样检验也从此诞生。统计品质管理是近代管理迅速发展的最重要原因。 ■ 全面质量管理(TQM) 全面质量管理是将前后的品质管理延伸至各个部门，形成完整的品质管理体系。 培训思考：我们目前的品质管理处于什么阶段？ 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □ 质量管理体系 ■ ISO9001 质量管理体系 ■ 6西格玛质量管理体系 □ 食品安全管理体系 ■ ISO22000 食品安全管理体系 ■ HACCP食品安全管理体系 ◆良好操作规范（GMP） ◆卫生标准操作程序（SSOP） 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □ QC七大手法（品质管理常用工具） ■ 旧QC七大手法 1、检查表 2、柏拉图 3、因果图（鱼骨图） 4、分层法 5、散布图 6、直方图 7、控制图 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 ■ 新QC七大手法 1、亲和图法（KJ法） 2、PDPC图法 3、矢线分析图法 4、名目团体图法 5、系统图法 6、决策矩阵图法 7、心智图法 培训思考：我们日常工作用到哪几种工具？工作的专业水平有时可以通过使用专业工具的熟练程度反映出来。 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □ 7S 活动 1、整理（Seiri) : 把必要与不必要的东西分开。 2、整顿（Seiton）: 把不必要的的东西清掉，保留必要的东西。 3、清扫（Seiso）:把工作环境清扫干净。 4、清洁（Seiketsu）:坚持对工作环境进行清扫，保持环境清洁。 5、素养（Shitsuke）:养成良好的职业习惯。 6、安全（SECURITY）:清除隐患，排除险情，预防事故的发生。 7、节约（speed/saving）:对时间、空间、能源等方面合理利用 培训思考：7S活动是一件很简单的事情，但能够坚持一直做下去就是一件不简单的事情。我们平时经常碰到找不到资料的时候，其实就是7S落实不到位。 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □ PDCA闭合循环 ■ Plan（计划）方针和目标确定以及活动计划的制定。 ■ DO（执行）具体运作，实现计划中的内容。 ■ Check（检查）就是要总结计划执行的结果。 ■ Act（处理）对检查的结果进行处理。 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □ 5W1H法 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □ 现场管理的5要素（4M1E法） ■ Man（人员） ■ Machine（机器） ■ Material（物料） ■ Mathod（方法） ■ Environments(环境） ◆合称“4M1E”管理法。也就是平时人们常说的“人、机、料、法、环”五大现场管理要素。 品管部内部培训资料——品质管理基础知识 □ 质量部门的一般职能划分（QC和QA） ■ QC（质量控制：quality control）质量控制是为了通过监视质量形成过程，消除质量环上所有阶段引起不合格或不满意效果的因素。 ◆ IQC（进货质量控制） ◆ IPQC（过程质量控制） ◆ FQC (最终质量控制） ■ QA（质量保证：quality assurance）以过