第三节 霉菌 食品微生物课件.ppt

* * 第三节 霉菌 霉菌不是分类学上的名词。霉菌是丝状真菌的通称，凡生长在营养基质上形成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌，统称为霉菌。 一、霉菌的形态与结构 1.菌丝和菌丝体 （1）菌丝 霉菌菌丝细胞结构 （2）菌丝体 菌丝通过顶端生长进行延伸，并多次重复分支而形成微细的网络结构，由许多菌丝相互交织而形成的一个菌丝集团。 2.菌丝的分化 （1）营养菌丝（基内菌丝）和气生菌丝 （2）假根 是根霉属(Rhizopus)真菌的匍匐枝与基质接触处分化形成的根状菌丝，在显微镜下假根的颜色比其它菌丝要深，它起固着和吸收营养的作用。 （3）吸器 是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状、球状或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。 （4）菌核 是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色的外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。 （5）子实体 是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。 3.霉菌菌落 霉菌菌落疏松，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，比细菌菌落大几倍到十几倍；霉菌孢子的形状、构造和颜色以及产生的色素使得霉菌菌落表现出不同结构和色泽特征。 二、霉菌的繁殖方式和生活史 1.无性繁殖 （1）孢（子）囊孢子 孢子囊电镜照片 （2）分生孢子 （3）节孢子（裂生孢子、粉孢