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冲泡中理解茶 　　泡茶目的无非就是为了喝茶，茶是上善之果，有优势的茶才能被人欣赏，所以在泡茶中，人的操作其实没有想象中那么重要。所以我认为，人泡茶这样的行为总是需要配合相应的场景或人事，无需过多讨论茶的品牌，水的酸碱度，茶艺的流派。所谓泡茶自然是为了要喝，平时，茶叶冲泡的方式即便再多，也万变不离其宗，无非是“喝茶，品茶，饮茶”，这三个看似简单的同义词分别代表三种最核心的冲泡方式。 中国论文网 /7/view-7250722.htm 　　喝茶就好比临摹一个碑帖，需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里，学习的入手点是泡茶。有些人认为学习泡茶的要从泡新茶开始，然后终极目标是经典老茶，可从科学的角度来看，老茶新茶都是茶，喝茶不玩虚的，泡茶更加不可神秘化，既然茶是帖，就没有漫无目的的临帖。泡茶目的无非就是为了喝茶，茶是上善之果，有优势的茶才能被人欣赏，所以在泡茶中，人的操作其实没有想象中那么重要。所以我认为，人泡茶这样的行为总是需要配合相应的场景或人事，无需过多讨论茶的品牌，水的酸碱度，茶艺的流派。所谓泡茶自然是为了要喝，平时，茶叶冲泡的方式即便再多，也万变不离其宗，无非是“喝茶，品茶，饮茶”，这三个看似简单的同义词分别代表三种最核心的冲泡方式。 　　今年5月，在普洱市茶节的一次大规模斗茶大会上看到过专家评审泡茶的场面。当时，知名的茶叶专家徐亚和老师正在现场对报名选送的众多普洱茶样品进行冲泡。后来，与徐老师关于冲泡话题的交流中，发现他居然也赞同我的观点，只是他认为还需要加上两个基本前提――“先确定茶类和茶叶，然后冲泡。” 　　茶类和等级 　　“不同茶类，要确认不同冲泡方法。”这个观点是成立且非常准确的。红茶绿茶普洱茶，茶类不同，冲泡方式悬殊很大。红茶绿茶青茶以及部分新的白茶属于看重鲜爽度的茶类，在冲泡过程中，水温要低，需要将盖敞开尽量不要闷着。茶具就要选择薄的盖碗或者薄壁的紫砂壶。普洱茶和它们不同，并不追求鲜爽度，所以在冲泡普洱的过程中，相信喜欢闷泡的茶友们会更多一些。对于同种茶类，就需要区分原料的老嫩等级。当冲泡等级高的芽头，水温就要低；等级低的水温就必须要高。“这是冲泡的最基本规律，不管六大茶类的哪一类茶，都必须符合这个前提。”徐亚和这样说。 　　服从茶类与等级，这个是写在冲泡之前的理论基础，其实理解起来并不难。因为过嫩的茶叶细胞壁薄，其蜡质层的结构并不完善，细胞也是不成熟的。此时，若拿着嫩芽去闷煮自然就会闹笑话。当叶片生长到一定阶段，革质层与木质化程度增加之后就会更加耐煮耐泡。这个理论来自于细胞解剖学，皮层增厚，也就是叶片老了之后，不论闷泡煮它都可以的。这个道理同做菜一样，如果开水烫过就可以吃的蔬菜，为何非要煮它？ 　　单纯喝茶 　　在中国，茶分两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。唐宋年间，士大夫以及文人墨客之间的茶自然属于后者，而在民间，茶早已经是寻常百姓家中必备物，即便陋室之内只有一张木桌，上面也一定摆放着粗瓷茶具用来满足自己的日常饮用与招待。那个时代，如果家中来人，若没有茶拿来招待则是非常不礼貌的事情。 　　现代人与古代人一样，自然明白第一种茶可满足人们“养身”的需求，说白了，这种茶的冲泡方式非常简单，旨在解决最基本生理需要――补水、解渴、提神、祛火、消食等。当下生活节奏太快，大部分人对茶的保健效果非常认可，却并不耐烦去按部就班的冲泡，目的就是喝，不会去追求第二种茶的“养心”果效。所以经常会看到司机们在跑长途时，用保温杯满满地泡上一杯，路上口渴解渴，疲乏提神；夏天，孩子们放学回家会自己倒一杯早就准备好的凉茶解暑；办公室里，也随处可见各种各样快捷的飘逸杯与快客杯随时冲泡以便牛饮……徐亚和老师认为这是最基本的冲泡方式，“生活常态下不追求细腻，当你口渴时，随意随性的冲泡对客人能够表达情意，只要不要违背基本泡茶常识，不使用污染过的茶具泡茶，也不失为当下最纯情的冲泡手法。” 　　这种冲泡方式简单粗暴，目的性极强，当然，也确实符合大部分现代人的需要。毕竟当你那么口渴难耐时，还得勉强自己“走心”地等喝一泡茶，简直是受尽折磨。我曾经路过一家茶店，口渴进去想讨杯茶喝，主人倒是热情招呼，然后找来最美丽的茶艺师泡茶。于是我就眼巴巴地看着这位姑娘缓缓舒展衣袖以示气质高雅，慢条斯理地撬茶烧水，然后过了好几个然后，终于递来一杯精心泡好的茶…… 　　一起品茶 　　既然是几个人一起品茶，泡茶就要照顾到所有人的感受，首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前，必定先询问好每个人喜好的茶品，口味浓淡，最终选择每个人都接受的那一种茶来泡。不论是龙井或者普洱，在这些人当中，如果能掌握住大家都能接受的茶汤浓度，就是照顾到他们的感受了。只有这样品茶之后，才能便于所有人交流。 　　如果一个喜好淡茶的人，你泡了很浓的茶给