舌尖上的浪漫法兰西.docVIP

舌尖上的浪漫法兰西 　　法国不仅仅是浪漫之都、时尚之都，它更是美食之都。这里拥有世界顶级的米其林厨师及餐厅，法式料理口感之细腻、酱料之美味、取材之苛求，冠绝世界。另外，法餐对于酒菜搭配之考究，餐具摆设之华美也超乎寻常。正是因为法国人对于“吃”的极致追求，令法餐顺理成章地升华为美食与艺术的交融。 中国论文网 /6/view-7171222.htm 　　一、开启法食之旅 （1P） 　　法国菜与中国菜、土耳其菜并称世界三大菜系。在法菜中又分为法国菜系，欧洲菜系，美洲菜系和大洋洲菜系。在法国，厨师属于艺术家，与香水鉴定师、时尚人士一样受人们尊敬。 　　1、法国中部地区――勃艮第、奥弗涅地区 　　勃艮第产区是全世界最好的葡萄酒产地之一，但是葡萄酒的光芒并未盖过一切，米其林三星大厨在这一区密集度之高，仅次于巴黎。驰名菜肴包括?h田螺、红酒鸡、蜗牛等。 位于里昂的保罗 40 年保持米其林三星的餐厅，堪称当代米其林餐厅活化石。著名菜式有原只龙虾沙拉、V.G.E.黑松露酥皮汤。 　　2、法国东北部――阿尔萨斯、香槟-阿登地区 　　阿尔萨斯盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝也来自此地区。只有法国香槟区生产的起泡葡萄酒才能被冠以香槟的名字。这里驰名菜肴有罗伦士塔。 　　坐落于巴黎的Restaurant Gaya由三星主厨Pierre Gagnaire掌勺，其海鲜菜式在当地非常受欢迎。海鲷薄片配上葡萄酒，小龙虾配上荨麻，菜式精致，味道绝美。这里葡萄酒也很齐全。 　　3、法国南部――比利牛斯、普凡西地区 　　因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用大量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛鱼汤及普凡西田鸡腿等。 　　马赛旧港右面的Miramar餐馆在当地非常著名，菜式传统，服务也很好。 　　4、法国西北沿海地区――诺曼底、布列塔尼地区 　　诺曼底盛产海鲜、干酪、鲜奶油、黄油及苹果、苹果白兰地。这里驰名的菜肴有暖苹果塔配雪葩、诺曼底烩海鲜、卡芒贝尔干酪、牛羊下水。 　　5、法国东南地区――普罗旺斯、罗纳河谷地区 　　普罗旺斯出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等，驰名菜式有海鲜汤。罗纳河谷产区是排在波尔多之后的第二大葡萄酒产区，其产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣。 　　6、法国西南地区――阿基坦、干邑地区 　　波尔多盛产红葡萄酒、白葡萄酒。干邑盛产烈酒，法国政府规定只有采用干邑区葡萄酿制的白兰地才称为“干邑白兰地”。 　　TIPS：（可小号字） 　　1、美食与餐酒需注意搭配，点肉类食物要配红葡萄酒，吃鱼虾海味类要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。 　　2、面包和奶酪也是必不可少的。法国不同色味的奶酷多达400多种，有“奶酪王国”之称。 　　3、法国最名贵的菜是鹅肝，法国人最爱吃蜗牛和青蛙腿，家常菜是炸牛排外加土豆丝。 　　二、端庄优雅品味法餐 （0.5P） 　　每个法国人对于“吃”都非常注重，在就餐前，他们普遍会着盛装出席。 　　尊重法餐礼仪： 　　由于法国大餐太过隆重和丰富，如果法国人请你吃晚饭，那建议你当天午饭能免则免，要不晚上定把你撑死。既然有大餐，白天费点心思挑选件礼物也是应该。 　　享用法式美味，有各种礼仪和禁忌。赴宴者应从自己座位的左侧就位，坐姿端正，要后于主人把餐巾放于腿上。在举杯时，即使你不会喝酒，也应将酒杯在唇边触一下，以示敬意。 　　当然，右手握刀，左手持叉切勿反，不然洋相可出大了。每吃完一道菜，就将刀、叉并拢排于盘内，如未吃完，应把刀、叉摆成“八”字或交叉，一半放在碟子上，一半放在餐桌上。注意，法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌上（爱手肘撑台凹造型的就不要去吃法餐啦）。 　　交谈重于一切： 　　法国人的餐桌上酒水贵于菜肴。在正式宴会上，则有交谈重于一切之说。因为法国人视宴请为交际场所，举行宴会大都时间较长，用餐时只吃不谈，是不礼貌的；当然只吃不喝，也是不可能的。（这个咱们国内也差不多，如今吃饭就成了商务洽谈的代名词） 　　正宗法餐顺序： 　　我们来说说正统法国菜的顺序。正统的法国餐有8-10道，包括餐前开胃酒→餐前面包+黄油→开胃菜（2道）→前菜（2道）→主菜（先海鲜，后大肉）→奶酪→甜点（2道）→小甜点（配咖啡或茶）→餐后酒（烈酒） 　　TIPS（饮法食减肥小技巧）：营养师建议，睡前30分内吃奶酪配红酒可减肥，主要是红酒含酒精，可帮助入眠。而睡眠时代谢慢、体温低，吃奶酪和喝红酒，可产热，并加速新陈代谢，能边睡边消耗体内脂肪，以达到瘦身效用。 （小字号） 　　三、法式大餐在中国 （1.5P；餐厅地址、电话、活动均可小字） 　　1、博古斯