如何预防四季豆中毒.pptVIP

预防四季豆中毒 预防四季豆中毒 近两年来，我省曾发生多起因食用四季豆的方法不当而引起的食物中毒事件， 大多在集体食堂发生。目前正值四季豆引起食物中毒的高发季节，为防止类似中毒事件的发生，提醒广大群众慎防豆类食物中毒。 四季豆 四季豆食物中毒 菜豆食物中毒是我国最常见的植物性中，一年四季各地都有发生，但多发生于秋季。菜豆中毒多发生在集体食堂，特别是建筑工地食堂，家庭少见发生。引起中毒的食品主要是炒菜豆、菜豆陷饺子、凉拌菜豆、菜豆卤面条等。 中毒为什么能引起中毒？ 四季豆中含皂甙（dai）和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。 四季豆中毒有哪些症状？ 四季豆中毒后该怎样处理？ （1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。?　　（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。 （3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。 ? 对烹调加工方法的注意 四季豆加热不透的原因是什么？ 四季豆加热不透的原因是什么？ 怎样预防四季豆中毒（一）？ 预防四季豆中毒的方法非常的简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。 怎样预防四季豆中毒（二）？ 另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。建议集体食堂最好不要购买和食用四季豆，防止因食用四季豆不当引起的集体性食物中毒事件发生。 * 四季豆俗称刀豆、芸豆、扁豆、菜豆、豆角等，是一种一年四季都能吃到的蔬菜。 四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时 ,一般不超过 5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状 ,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或 1- 2天 ,预后良好。 如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。 只要加热至 100摄氏度以上 ,使四季豆彻底煮熟 ,就能破坏毒性。 四季豆中毒多发生在集体饭堂 主要原因： 锅小加工量大 翻炒不均 受热不匀 不易把四季豆烧透焖熟 有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。最重要的是不懂得菜豆加热不透可以引起中毒的常识。 *