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罗纳河葡萄酒基础知识手册 罗纳河葡萄酒基础知识手册 葡萄酒基础知识 葡萄酒是什么? 葡萄酒 是一种由新鲜葡萄汁经过发酵所产生的酒精饮料，发酵的过程是根据葡萄酒产地的传统来控制的。 为什么要学习葡萄酒? 葡萄酒是众神创造的绝世诱惑 葡萄酒如美女 葡萄酒的品位是一种生活的态度 品葡萄酒需要无形的智慧与尊贵，它让人生优雅如贵族 葡萄酒包含很多领域的知识 历史 地理 文化 人文 礼仪 …… 葡萄酒的历史起源 没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。 古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程，从采集葡萄，到品尝成品。而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。 法国葡萄酒的历史 公元前6世纪。当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法南部的马赛地区，葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。 法国葡萄酒的文化 葡萄酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。” “饱满，丰腴，厚实，芬芳”，“散发着溶化丹宁的芬芳和可可树细腻的清香”，“有如松树在林间跳跃的流畅”，“热烈透明得像渔夫的眼泪”，这些饱含感情色彩的语言表达了爱酒的人对葡萄酒的感受。在法国有专门的学校和专业研究品酒艺术。 葡萄酒的分类 依据地理分布分类 旧世界葡萄酒 指法国、意大利、西班牙等有着数百年悠久葡萄酒酿造历史的国家 。旧世界葡萄酒的酿造师注重每一瓶酒中蕴含的传统和经验；旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺 ，注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则与禁忌，加上浪漫主义的演绎，旧世界葡萄酒被赋予了很多贵族文化和情调。 依据葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混 合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 白葡萄酒是白葡萄酿的吗? 红葡萄酒 由红/黑色的葡萄连皮和籽一起发酵的。 白葡萄酒 可以由白色或红色的葡萄酿成的，通常不带 皮和籽。 香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。 依据葡萄酒中含糖量分类 1、干葡萄酒 指每升葡萄酒中含总糖低于4克，酒的糖份几乎已发酵完 。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一12克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在12—45克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在45克以上,饮用时有明显的甜醉感。 依据葡萄生长来源不同分类 山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 家葡萄酒 以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名 依据葡萄酒含汁量分类 全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如以干红和干白为代表的百分之百的纯葡萄酒 半汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量大于或等于 50%的葡萄酒,另一半可加入糖、酒精、水、色素等其他辅料，经调制而制成的非原汁葡萄酒。中国已经禁止生产和销售。 葡萄酒中是否起泡 静酒(Still Wine)： 不含有自身发酵产生或人工添加的二氧化碳气体。例如罗纳河的绝大多数葡萄酒； 起泡葡萄酒(Sparkling Wine) 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于3.5帕的葡萄酒为起泡葡萄酒。例如香槟酒。 注意：香槟是源产于法国香槟地区的起泡酒，只