食品营养评价2010要点分析.pptVIP

食品营养评价 赵劲梅 食物是人类获取能量和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。食物按其性质和来源可分为三类： ??? （1）动物性食物，如畜禽肉类、奶类、蛋类、水产品等； ??? （2）植物性食物，如粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜、水果等； ??? （3）各类食物的制品，以动物性、植物性天然食物为原料，通过加工制作的食品，如糖、油、酒、罐头、糕点等食品。 食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜以及是否易被消化吸收。 不同食物因营养素的构成不同，其营养价值不同，如粮谷类食物，其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物和能量，但蛋白质的营养价值较低；蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、脂肪含量极少。 。因此，食物营养价值是相对的。即使是同一种食品由于品种、部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也会存在一定的差异。 那么我们怎么去评判一种食品的营养价值呢？要从以下几点： 一、营养素的种类及含量 对某食物进行营养价值评定时，应对其所含营养素的种类进行分析，并确定其含量。一般说来，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。 在实际工作中除用化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法等来测定食物中营养素种类和含量