食品中亚硫酸盐测定要点分析.pptVIP

*闽北职业技术学院食品与生物工程系 蘑菇罐头中二氧化硫残留量的测定 食品安全检验技术 （理化部分） * * 食品中亚硫酸盐的测定 黑龙江省疾控中心 2010.6.23 1、食品添加剂的定义： 为了改善食品的色、香、味及防腐要求而加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。 2、特点： 物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。 3、功能： 保持食品营养、防止腐败变质，增强食品感官性状、满足加工工艺要求，提高食品质量。 目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，按其用途可分为：共22类1500种（世界现在有4000多种） 漂白剂（又称脱色剂）， 氧化型漂白剂常用于面粉处理漂白，有过氧化氢、过硫酸铵等。 还原型漂白剂均能产生二氧化硫，除具有漂白作用外，还具有防腐作用，如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等硫酸盐这类化合物。 我国允许使用的漂白剂： SO2、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。 我国《食品添加使用卫生标准》（GB2760-2007）规定：最大使用量0.05g/kg，残留量以最大使用量计。 亚硫酸盐毒性： 亚硫酸盐毒性较小，摄入少量在体内迅速氧化成硫酸盐，排出体外；摄入过多，对胃肠有损害，造成激烈腹泻；慢性影响可引起头痛，对肝脏有一定损害，红细胞血红蛋