各种面包西点饼干烘焙方法2(附详细配方及制作步骤图).doc

椰蓉土司的配方与制作 摘自：好的蛋糕网????????发布时间：2010-03-26????????我要评论 0 条????????进入论坛 （椰蓉土司） ??????? 烘焙原 料：??????? 高筋粉250克(2 cup)酵母粉3到4克（1 茶匙）牛奶150到160克盐2克 （1/2茶匙）細砂糖35-40克黄油40克??????? 烘焙过 程：??????? 1。面粉过筛，牛奶微波加热50秒加入酵母粉，静置5-10分钟，放入面粉中。??????? 2。把除奶油（黄油）以外的材料全部放入面粉中，搅拌成团。??????? 3。黄油切成小块备用。??????? 4。然后就是揉面哦~先揉成团在摔打~~揉成??????? 5。面团加入黄油继续揉阿，摔打至光滑，能拉出薄膜（尽量啦~）。??????? 6。将揉好的面团放到足够大的面盆内，防到温暖的地方盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大.戳一下不会回缩就差不多了~ ??????? 7。取出面团,轻压面团把里面的二氧化碳挤出。然后分割面团并滚圆，松弛10分钟 ??????? 8。擀卷继续松弛10分钟，松弛的时候 盖上保鲜膜。??????? 9。分别擀开抹上椰蓉奶酥馅，无需放太多啦。??????? 10。卷起，放入土司模（土司模事先刷层薄薄的油防粘），蒙上保鲜膜，发至8-9分满。(ps：我做这个土司的时候我们那里超级超级冷，所以发了好久好久 发的还是不够理想，我是把面团防到微波炉里，不插电，下面放了盆热水，上面架上架子放上土司模)??????? 11。取蛋白一个打散。制成蛋液。刷在已经发好的面团上（我大概刷了3次，要均匀刷哦），然后再撒些椰蓉在面团上面~??????? 12。180度烤箱预热10分钟放入土司模，先放中层，上下火，180度考8到10分钟。上色后盖上锡纸，把土司模放到下层，上下火，170度继续烤制35-40分钟。（温度和时间仅供参考）。??????? 奶酥馅制作：??????? 1。黄油70克+糖粉30克+盐0.5克（这里我用的是淡盐黄油，所以就没再放盐），稍微打发后加入蛋黄1个??????? 2。再加入奶粉30克+50克椰蓉拌匀即可。 卡仕达奶油泡芙的配方与制作 摘自：圆猪猪????????发布时间：2010-05-11????????我要评论 0 条????????进入论坛 (卡仕达奶油泡芙) ??????? 烘焙原 料:??????? 卡仕达馅材料:蛋黄2颗,砂糖50克,牛奶250克,低粉30克??????? 泡芙体材料:黄油70克,水130克,盐1/4小匙,低粉100克,全蛋3颗??????? 卡仕达馅的烘焙过程:??????? 1.蛋黄加入砂糖打散.??????? 2.打散后的样子.??????? 3.加入牛奶搅拌均匀.??????? 4.再加入低粉搅拌均匀.??????? 5.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冷冻柜冷 藏.??????? 泡芙体的烘焙过程:??????? 1.(先把面粉过筛待用)黄油切小块,加入130克水,用中火加热至沸腾.??????? 2.煮开的样子.??????? 3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至60度温度左右.??????? 4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀.??????? 5.直至面糊光滑无颗粒状.??????? 6.面糊装入裱花袋使用大菊花嘴,在烤盘上 挤上面糊(建议使用高温油布,不然不好脱底)??????? 7.烤箱200度烤20分钟后转180度烘焙至上色(约5-8分钟)??????? 8.烘焙好的样子,我家的烤箱温度偏低,我全程用200度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节. 花生酱酥饼的配方与制作 摘自：圆猪猪????????发布时间：2010-05-11????????我要评论 0 条????????进入论坛 (花生酱酥饼) ??????? 烘焙原 料：（１６块份量，长帝烤盘一盘）??????? 无盐奶油50克糖粉40克蛋白25克颗粒花生酱50克低粉80克苏打粉1/4小匙??????? 烘焙过 程：??????? 1.材料集合在一起??????? 2.黄油室温软化（冬天要用微波解冻１分钟）打发黄油，后加入糖粉继续打发至羽毛状，最后加入颗粒花生酱搅拌均匀。??????? 3.低粉混合苏打粉后过筛，分次筛入打发的奶油花生酱里用橡皮刀搅拌均匀。??????? 4.拌好的面糊整成圆球形摆放在铺了油纸的烤盘上。??????? 5.用手按扁后，用餐叉侧面压按成网状花纹。??????? 6.烤箱预热１７５度上下火，中层烘焙２５分钟后用余热焖１０分钟左右即可