糖类的测定分析报告.pptVIP

三、淀粉糊化度的测定 淀粉糊化——淀粉吸水溶胀，破坏晶格结构，变成粘度很大的淀粉糊，使其易被淀粉酶作用。 糊化度又称α—化度 酶水解未糊化淀粉速度：酶水解糊化淀粉速度 = 1：20000 方便快餐食品经α—化 后，复水性强，好消化。 方便面检测项目中有α—化度 的测定。 淀粉糊化度测定方法 三角瓶编号 A1 A2 A3 A4 B C 1 称样1g ○ ○ ○ ○ × × 2 加水50mL ○ ○ ○ ○ ○ × 3 在沸水浴中加热15min ○ ○ × × × × 4 急剧冷却至室温 ○ ○ × × × × 5 加5%淀粉糖化酶液5mL ○ × ○ × ○ × 6 37℃下保温90min，时加振摇 ○ ○ ○ ○ ○ × 7 加1mol/L HCl 2ml ○ ○ ○ ○ ○ × 8 定容至100mL ○ ○ ○ ○ ○ × 9 过滤 ○ ○ ○ ○ ○ × 10 准确取滤液10mL，加塞， ○ ○ ○ ○ ○ × 11 准确加水10mL × × × × × ○ 12 加0.1mol/L I2 10mL ○ ○ ○ ○ ○ ○ 13 加0.1mol/L NaOH 18mL ○ ○ ○ ○ ○ ○ 14 准确静置15min ○ ○ ○ ○ ○ ○ 15 加10%H2SO4 2mL ○ ○