脂类和生物膜解析.ppt

油和脂 多以三酰甘油形式存在，单酰甘油和二酰甘油十分少见 神经节苷脂类 又称唾液酸糖鞘脂，是含唾液酸的糖鞘脂 是变化最多、最复杂的糖脂，其头部包含一个或几个唾液酸和糖的残基。 存在：是中枢神经系统神经元质膜中具有特征性的成分，存在于大脑灰质中；非神经组织也有少量存在 功能：可能与神经传导、组织免疫、细胞识别等有关 外周蛋白（外在蛋白、表面蛋白、周缘蛋白）：膜表面，通过静电作用及离子键作用等较弱的非共价键与膜的外表相结合。具水溶性，容易分离，一般占膜蛋白的20~30%。红细胞中占50%，红细胞膜表面的血影蛋白是一种外在蛋白。 内膜系统 高等生物的内膜系统功能已高度分化。 线粒体内膜及叶绿体类囊体膜含有许多酶及蛋白质组成的复杂体系，是进行氧化磷酸化及光合磷酸化的主要场所，具有能量转换的功能。 核膜作为细胞质与细胞核之间的一个重要界膜，对稳定核的形态和化学成分起着十分重要的作用。 * 第四章 脂类和生物膜 一、脂类(lipid) 脂类： 不溶于水，而能溶于非极性有机溶剂的一大类物质的总称，包括脂肪和类脂。 脂类的生理功能： 1、能量储存物质 2、生物膜的重要结构成分 3、参与代谢调控 脂类 脂肪 类脂 ——三酰甘油（甘油三酯） 固醇（胆固醇） 磷脂 糖脂 O ‖ O CH2-O-C-R1 ‖ | R2-C-O-CH O | ‖ CH2-O-C-R3 （一）脂肪（三酰甘油或甘油三脂） 1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。 R1、R2、R3是脂肪酸烃链。相同的称单纯甘油酯，不同则称为混合甘油酯。 +3H 3H2O 三酰甘油 脂：常温下呈固态的称为脂，含有不 饱和脂肪酸少。例如动物油 油：常温下呈液态的称为油，含有不 饱和脂肪酸多。例如植物油 脂肪酸 饱和脂肪酸：通式CnH2n+1COOH 月桂酸(12C)、豆蔻酸(14C)、 软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)、花生酸(20C) 不饱和脂肪酸 含1个双键（油酸） 含2个双键（亚油酸） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸） 油酸： 十八碳－9－烯酸（顺） 18：1△9c 软脂酸： 十六碳－9－烯酸（顺） 16：1△9c 亚油酸： 十八碳－9,12－二烯酸（顺，顺） 18：2△9c,12c 亚麻酸： 十八碳－9,12,15－三烯酸（顺，顺，顺） 18：3△9c,12c,15c 花生四烯酸： 二十碳－5,8,11,14－四烯酸（全顺） 20：4△5c,8c,11c,14c P—O O O- （二）甘油磷酸酯类 CH2OCOR1 R2OCOCH CH2—O— H O- P—O O H X 非极性尾 非极性尾 极性头 磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。 几种常见甘油磷脂 磷脂酰胆碱 卵磷脂 磷脂酰乙醇胺 脑磷脂 细胞膜中最丰富脂类 （三）鞘脂类 ——由1分子脂肪酸＋1分子鞘氨醇或其衍生物＋1分子极性头基团组成。不含甘油。 鞘脂类 鞘磷脂类：最丰富的鞘脂类 脑苷脂类（糖鞘脂）：极性头不带电呈中性 神经节苷脂类：最复杂的糖鞘脂类 动、植物细胞膜主要成份。神经组织和脑中含量较多。 鞘磷脂 胆碱 磷酸 脂肪酸 鞘氨醇 半乳糖脑苷脂 葡萄糖脑苷脂 GM1神经节苷脂 唾液酸：N-乙酰基神经酸 几个糖基组成的巨大极性头 （四）固醇（甾醇）类 固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物。 环戊烷 多氢菲 环戊烷多氢菲 甾 核 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 19 11 12 13 14 15 16 17 18 20 21 22 23 24 25 26 27 胆固醇 二、生物膜 细胞膜在电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右的3片层结构。 细胞中的膜系统 生物的基本结构和功能单位是细胞，任何细胞外的薄膜称为细胞的质膜。大多数细胞还有内膜。 细胞膜组成具有各种特定功能的亚细胞结构和细胞器（细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体等）。 膜的化学组成 1. 膜脂：主