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* * * 蛋白质 三、蛋白质 [自主学习1] 蛋白质的应用并填空 蛋白质对人类的营养作用及其原理： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。 人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外 [探究实验] 加热， 再加蒸馏水 加甲醛溶液， 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液， 再加蒸馏水 加稀硫酸， 再加蒸馏水 加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水 蛋白质溶液 实验现象 实验操作 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐[ NH4 2SO4、Na2SO4]溶液，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。 1.盐析 应用：分离、提纯蛋白质。 [自主学习2] 2.变性 蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒等 鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液［如