化学与保健重点分析.doc

化学与保健 兰晓芬 健康长寿是人类的共同愿望。许多资料表明，危害人类健康的疾病都与体内某些元素的平衡失调有关。因此掌握合理营养的定义，并正确理解饮食、营养与健康的关系，梳理平衡营养观念，对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要的意义。 合理的营养 1、合理营养是一个综合性概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。 营养素主要包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2、食品酸碱性 正常人的血液pH值为7.35~7.45，呈弱碱性。当pH7.35时，发生酸性中毒；pH7.45,发生碱性中毒。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食物；植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。因此，提倡：三多三少： 少吃大鱼大肉，多吃豆、乳制品。 少吃油性食物，多吃蔬菜水果。 少吃甜食，多吃海产品。 3、垃圾食品是指营养成分少、添加剂多（或者含有有害成分）、且没有特殊保健功效的食品。长期使用垃圾食品有可能损害身体健康。因此应