葛根粉保健型蛋糕工艺研究重点分析.docVIP

附件2： 怀化学院申报书 大学生研究性学习和创新性实验计划项目 计划项目 名 称 葛根粉保健型蛋糕工艺研究 计划项目负责人 胡 姣 姣_________ 系 部 名 称 生命科学系________ 所 在 专 业 食品科学与工程______ 所 在 年 级 2012级__________ 联 系 电 话 1座机电话号码51_______ 电 子 邮 件 座机电话号码7@_____ 导 师 姓 名 姚 元 枝__________ 导 师 职 称 副 教 授__________ 填 写 日 期 2014年4月26日______ 教 务 处 制 2010年3月 填写说明及注意事项 一、申报书逐项认真填写，填写内容必须实事求是，表达明确严谨。空缺项要填“无”。 二、表格中的字体小四号仿宋体，1.5倍行距；需签字部分由相关人员以黑色钢笔或水笔签名。均用A4 纸双面打印，于左侧装订成册。 三、大学生研究性学心和创新实验项目是本科学生个人或创新团队在导师指导下，自主进行研究性学习，自主进行实验方法的设计、组织设备和材料、实施实验、调查、分析处理数据、撰写总结报告等工作。 四、项目实施原则：参与计划的学生要对科学研究或创造发明有浓厚的兴趣，并在导师指导下完成实验过程；参与学生要自主设计实验、自主完成实验，注重创新性实验项目实施过程。 五、参与大学生创新性实验项目的学生不超过5人，项目执行时间为1-2年。 六、指导老师应具有讲师以上职称，每个指导老师指导的项目数不超过2项。 七、计划项目必须先由导师提出意见，系（部）审核后再推荐上报。上报的计划项目表一式三份（均为原件）报送教务处，同时提交电子文档。 项目名称 葛根粉保健型蛋糕工艺研究 主持人姓名 胡姣姣 学号 1座机电话号码3 班级 4班 年级 12级 电话 1座机电话号码51 E-mail 座机电话号码7@ 项目组其他成员 学生姓名 性别 系（部）名称 专业 年级 联系电话 合作者签名 王贺 女 生命科学系 食品科学与工程 12级 1座机电话号码25 申茜菱 女 生命科学系 食品科学与工程 12级 1座机电话号码75 指导老师情况 姓名 姚元枝 性别 女 民族 汉族 出生年月 职称 副教授 专业 研究方向 手机号码 1座机电话号码66 E-mail 指导老师签名 一、前期基础（500字以内） 团队主持人及组员大量地查阅了有关蛋糕的制备方案及葛根的文献资料，掌握研究动态，撰写文献综述，并从中找到研究的突破口，提出了项目：葛根粉营养蛋糕的制备研究，团队主持人及成员做了一定的前期工作。 （1）2013年 9月团队及成员制作了海绵蛋糕，掌握了蛋糕制作的工艺流程及关键技术。 （2）2014年3月测定葛根中营养成分及功能性成分，葛根的主要成分是淀粉和总黄酮，新鲜葛根的淀粉含量在 20% ～25% 之间［1］，干葛根的淀粉含量在 50% ～60% 之间。从葛根中提取总黄酮,并测定其含量。方法:运用微波技术提取葛根总黄酮,用比色法测定总黄酮含量。结果:测得葛根中总黄酮含量0.34%,平均回收率97.6%,RSD 1.28% 二、项目立论依据（1500字以内） 1．项目研究目的和意义 葛属植物全世界约20种,主要分布于温带和亚热带地区,海拔在100~2000m,喜生于森林边缘或河溪边的灌木丛中,是阳生植物,常成片生长于向阳坡面上。其中野葛和粉葛的分布广、产量高,是资源较多的品种,在我国南方到处可见。粉葛目前以人工栽培为主,主要在两广、两湖及云贵一带有种植习惯。我国的葛类总面积 野生及栽培 初步统计为40万hm2左右,年资源总量在150万t以上,其中小部分被用来制作中药材 基本上为野葛 及淀粉加工,还有相当多的资源没有被开发和利用[2] 葛根异黄酮等葛根有效成分具有促进心脑血管、视网膜血流的作用;舒张平滑肌解痉作用;抗促癌及诱导癌细胞分化作用;抗氧化作用;降血糖、降血脂、降低血醇浓度解酒作用;解热和提高学习记忆功能及增强机体免疫力的作用。临床主要应用于治疗冠心病、心绞痛、眼底病、突发性耳聋、偏头痛、颈椎病等[3-4] 葛是一种名贵的天然野生植物,葛根的淀粉含量高,因葛根具有上述众多保健功能,葛粉在世界上被誉为“长寿粉”。葛粉色泽洁白,无不良气味,颗粒细微。葛粉经糊化处理可得速食葛粉;以葛粉作增稠剂和凝胶剂,可制成葛粉果冻和葛粉软糖等食品;以葛粉为配料,可制成葛粉面条、面包、粉丝和固体饮料。 蛋糕是糕点食品中的一大类品种。是以蛋、 糖、面粉和油脂为主要原料， 经调制成发松的面糊，浇入模盘，烘烤后制成一种组织松软的糕状制品。 但是传统蛋糕的热量比较高，膳食纤维含量和维生素含量较低，营养成分不适合人们经常食用。