食用昆虫的可利用性重点分析.doc

附件1 《食品科学技术进展》课程论文 论文题目： 食用昆虫的可利用性 专业： 食品科学与工程 班级： 学号： 姓名： 2014-2015学年 附件2 食用昆虫的可利用性 摘要：本文就食用昆虫的含义、种类、营养价值、保健功能、加工方法及其研究对策等方面来证明食用昆虫的可利用性。 关键词：昆虫 种类 营养 昆虫是自然界中最大的生物类群，已知近100万种[1]，占已记载生物总种数(175万种)的60%。据估计，自然界现存昆虫种类有1000万种或更多，是迄今尚未被充分利用的最大生物资源[2]。人类食虫自古有之，可追溯到3000多年前或更早，至今世界各国还保留着食用昆虫的习惯。近10多年来，随着人口、粮食、能源等问题的日益突出，昆虫作为一种重要的食物资源被人们重新认识和重视，并对食用昆虫的种类、分布、营养价值等进行了一系列研究，广泛开展了昆虫食品的研制与生产[3]。 1食用昆虫种类 食用昆虫种类丰富，且不均匀的分布于昆虫纲( Insecta) 各个目中，其中鞘翅( Coleoptera) 超过35万种，约占已知食用昆虫种类的40%；膜 翅 目( Hymenoptera) 约25万种； 半翅目( Hemiptera) 约9.5万种； 双翅目( Diptera) 和鳞翅目( Lepidoptera) 分别在12.5～1.5万种之间； 直翅目( Orthoptera) 约2万种，剩余其它目食用昆虫种类从几种到几百种不等[5]。 根据食用昆虫食用目的不同，食用昆虫可分为食品昆虫药品昆虫( 药用昆虫) 和食药两用昆虫等食品昆虫是作为人类的日常食品或直接供人类食用的昆虫，即狭义食用昆虫，例如三点龙虱( Cybister tripunctatus) 东方蜜蜂中华亚种( Apis cerana) 家蚕( Bombyx mori L) 和 大 竹 象( Cyrtotrachelus longimamus) 等 药品昆虫是以治疗人体某些疾病为目的而被人类所食用的昆虫，常利用的有大斑芫菁( Mylabris phalerata) 中 华 地 鳖( Euplyphaga sinensis) 中华大刀螳( Tenodera sinensis) 和东方蜚蠊( Blatta orientatisL) 等 食药两用昆虫是同时具有食品昆虫和药品昆虫的昆虫，常见的有冬虫夏草［Cordyceps sinensis( Berk) Sacc］九香虫(瓜黑蝽，Coridius chinensis)和黑蚱蝉( Cryptotympana atrata) 等。 2昆虫的营养价值 2.1蛋白质 昆虫体内的蛋白质含量丰富，营养价值高。作为生命活动的重要基础物质，蛋白质在代谢过程中起着不可忽视的作用[6]。在近百种昆虫蛋白质的研究中，必需氨基酸的含量在10%一30%之间，占到氨基酸总含量30%一50%。如柞蚕中的蛋白质高于鸡蛋、猪肉，并且含有 的蛋白质属于动物性蛋白，营养价值高，又多是球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，是理想的营养食品。昆虫蛋白质是一种很好的食用蛋白质的重要来源，且许多昆虫能产生抗菌蛋白和干扰素，对肿瘤都有明显的抑制作用[7]。 2.2脂类物质 昆虫中含有丰富的脂肪，主要是不饱和脂肪酸和软脂酸。其中亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸含量高，可与鱼肉相媲美。在昆虫的不饱和脂肪酸中以亚油酸占的比例最大，其次是亚麻酸。不饱和脂肪酸具有：降低血脂、抗血小板聚集作用。减少炎症，调节免疫能力，健脑益智，。。，。，， 2.3糖类物质 昆虫体内含糖量在1%一10%左右。除糖原、葡萄糖、果糖外，昆虫血液中还含有大量的海藻糖，，，，，，，，， 2.4维生素和矿质元素 昆虫及其产品含有大量的维生素，可为人们提供丰富的维生素源[10]。特别是在一些昆虫体 内水溶性维生素，B1，B2的含量比蔬菜和水果的含量还高，并且在加工过程中对其没有明显影响，因此是居民VB1，VB2丰富膳食来源之一，具有较高开发价值。矿质元素对人体非常重要，摄入过多和过少都会对健康造成不良影响食用昆虫富含矿质元素且种类多样，其中包括人体常缺而需补充的Ca、P 、Fe等。 2.5其它成分 除蛋白质脂类物质碳水化合物维生素和矿物质外食用昆虫的营养成分还包括水分粗纤维甾体物质抗菌肽非肽含氮类化合物(芳胺类，蝶碇类等)虫草素和昆虫激素等其中水分是食用昆虫鲜重最高的成分。灰分是食用昆虫灼烧后剩余的残渣，主要包含盐类氯化物等矿物质，也包括混入的土砂石等，但含量较少，例如鼻优草螽、瘦锥头螽、基胡蜂和大麦虫的成虫水分含量分别为73.50%、6