食品技术原理试.docVIP

课程代码： 座位号： 新疆大学2006—2007 学年度第 学期期末考试 《食品技术原理》试卷A 姓名: 学号: 专业: 食品科学与工程 学院: 生命科学与技术学院 班级: 食品04-1 2007 年 7月5 日 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 得分 第一部分 选择题（共10分） 得分 评卷人 一、单项选择题（本大题共 10 小题，每题只有一个正确答案，答对一题得 1 分，共10 分） 1、抑制几乎所有微生物生长的食盐浓度是 【 】 A.10~15% B. 15~20% C. 20~25% D. 25~30% 2、罐头是利用【 】保藏食品的一种主要手段。 【 】 A.无生机原理 B. 假死原理 C. 不完全生机原理 D. 完全生机原理 3、若要快速解冻，就必须使冻结食品快速通过【 】 温度区。 【 】