食品科学与工程进展与新技术应用.docVIP

食品科学与工程最新进展与新技术应用 引言 中国有句古话叫“病从口入”，而人们的生活离不开衣食住行，食品尤其是安全的食品显得尤为重要。这就更能显示出我们对食品研究的迫切性与实用性。 中国本是农业大国，在工业化的过程中，食品工业崛起的相对较晚，但如今食品工业在整个工业中所占比重不容小觑。食品行业关系到国民发展，在中国这样一个发展中的人口大国，食品工业及食品科技在取得突破进展及作出重要贡献的同时，也正呈现许多问题和新的发展趋势。近年来，国家对食品问题高度重视，这也主观上促进了食品科学与工程的研究，并使得很多新技术在食品科学工程中得以应用，使得食品方面的研究得到了快速的发展。国外很多国家都很重视农业的发展，经济如此发达的美国，各类粮食的出口量大都居于世界前列。 食品工艺有着悠久的历史、丰富的内涵，它深深植根于人们的日常饮食生活中。如今演变成一个学科，我们需要做到在保持并发扬传统工艺的基础上提高安全保障技术在食品工业中的应用。 本文介绍了食品科学和食品工程方面的研究进展以及食品科学研究中存在的问题，总结新技术在食品科学与工程方面的应用，进而对食品科学与工程未来发展进行展望。 1.食品科学研究进展 1.1食品保藏 1.1.1物理保藏手段 食品保藏中有很多技术，例如无菌保藏：（1）高温灭菌保藏（2）辐照保藏（3）干燥和脱水保藏(4）低温保藏 原理：利用热处理微波照射、过滤等方法处理食品将食