日常居家食疗养生（厦门市中医院营养科徐凤霞）.doc.docVIP

闽南人居家食疗养生 厦门市中医院营养科 徐凤霞 俗话说：一方水土养一方人。闽南地区由于地理气候特征为亚热带季风气候，天气潮热，湿重，常年四季多风、多雨、春夏季节时间长，秋冬季时间短。多处临海，物产丰富，且地域人群生理特点：心肝火旺、肌肤腠理疏松，脾肾薄弱，气血营卫相对不足，易感湿热之邪，食疗养生宜清淡、健脾益胃养肾、清热除湿降火、清补或平补为主。烹制以清淡质鲜、汤汁或粥、易消化吸收为要。 闽南人日常饮食以水产类食物为主，包括各种海鱼、河鱼、虾、蟹、海蛎、海参等。它们营养丰富，是蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸，维生素的良好来源，且容易消化吸收，胆固醇含量较低，味道鲜美，促进胃液分泌，多数具有健脾补肾、益气养血功效，特别适合脾肾虚弱的闽南人。 鱼类脂肪组成与畜肉有明显不同，不但含量低，且绝大部分为不饱和脂肪酸，具有扩张血管、降低血脂，防止动脉粥样硬化和冠心病的作用，同时鱼含丰富的碘可防止地方性甲状腺肿，鱼肝油含有大量维生素A和维生素D，可防治软骨病、夜盲症和眼干燥症。鱼类脂肪是提供ω-3多不饱和脂肪酸的主要来源。 ω-3系列多不饱和脂肪酸：主要提供EPA（二十二碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），能帮助促进脑细胞发育、提高记忆力、增强视网膜反应力、预防视觉减退、降低血液粘稠度，舒血管、降血压、增强免疫能力，抗炎消炎。同时，适量增加摄入可降低低密度脂蛋白，对高密度脂蛋白影响较小，可降低冠心病的发病率。 海产品的不饱和脂肪酸熔点低，通常状态下呈液态，所以容易被人体消化吸收，一般消化吸收率可达75%以上，但由于海产品多数富含蛋白质和水分，碳水化合物少，很容易腐败变质，有些水产品刚死亡，体内就已经产生毒素，如蟹类。故海鲜一定要新鲜吃。 （一）常见水产类食物的食疗功效 1.石斑鱼 味甘，性温。入肝、脾、肾经。功效：健脾、益气、潜阳，养血，安神。适应症：用于神情不安，心悸、失眠，健忘，头晕等调养。治疗量：每次80-100克。痛风及尿酸过高患者不宜食用。 2.小黄花鱼 味甘，性平。入脾、胃、肾经。功效：健脾开胃、安神止痢、养肾填精的作用。适应症：用于再生障碍性贫血、头晕、食欲不振、肾虚滑精及妇女产后体虚调养。治疗量：每次80-100克。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。 3.黄鳝 味甘，性温。入肝、脾、肾经。功效：补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、强筋骨、祛风湿、补脑健身、调血糖。适应症：用于气血不足、腰痛、腰膝酸软、产后体虚、风寒湿痹等调养。对糖尿病有一定辅助治疗作用。治疗量：每次50克。 4.带鱼 味甘、咸，性平。入肝、脾、胃经。功效：能补虚、暖胃、养肝补血、泽肤、抗癌。适应症：用于营养不良，毛发枯黄或产后乳汁减少，脾胃虚弱，食欲不振，恶心，体倦等调养。治疗量：每次100克。发疥动风病人忌食。带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 5.鲈鱼 味甘、平、性微温。入肝、脾、肾经。功效：能健脾胃、补肝肾、安胎、化痰止咳、逐水利湿。适应症：用于妊娠水肿、安胎补中、消化不良、小儿疳积、消瘦、脾虚泄泻、慢性胃痛等。治疗量：每次100克。患有皮肤病疮肿者忌食。 6.甲鱼 味甘、 咸、性寒。入肝、肾经。功效：滋阴清热，补虚养肾，养肝补血、净血。适应症：用于骨蒸潮热、贫血、放疗和化疗引起的白细胞减少症、肺结核、身虚体弱者食疗。治疗量：每次50克。患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食。不宜与鸡蛋、苋菜同食。 7.对虾 味甘、咸，性微温。入脾、肾二经。功效：补肾壮阳，健脾益气、下乳汁，滋阴熄风、开胃化痰。适应症：一般适用于肾虚阳痿、遗精，畏寒肢冷，小便频数，脾胃虚弱，食少纳呆，气血不足，手足搐搦等食疗。治疗量：每次30-50克。虾为发物，如有风疹、皮肤搔痒症、过敏性体质者慎用。 8.鲍鱼 味咸、凉。入肝、脾经。功效：养阴、平肝、固肾、调经、润燥利肠。适应症；用于肝肾阴虚、夜尿频、大便秘结、头晕目眩、骨蒸劳热、月经不调、乳汁不足等食疗。每次1个。 9.蛤蜊肉 味咸，性寒。归经：入胃、肝、肾经。功效：滋阴明目、软坚化痰。适应症；用于甲状腺肿大、高血脂、消渴、痰积等食疗。治疗量：每次50克。脾胃虚寒腹痛者不宜多食。蛤蜊肉为发物，有宿疾者慎用。 （二）食疗方举例 1.蒜蓉砂仁竹蛏 【原料】 竹蛏250 克，砂仁粉3 克，葱珠30 克、蒜蓉50 克，盐10 克、鸡精5 克，味精5 克，白糖5 克，料酒10 克、芝麻油5 克、熟花生油50 克。 【制作】 用小刀掏出竹蛏肉，去肚脏，竹蛏裙切开，同竹蛏壳一起洗净，装盘。将砂仁粉，盐、味精、白糖、葱、蒜蓉、香油、绍酒装碗里搅均，摆放在洗净的竹蛏壳里，上气入笼蒸，旺火蒸2 分钟取出，上面撒葱珠，用烧至八成热熟花生油淋在泼葱珠和竹蛏肉即可。 【功效】 滋阴生津消食。 【适应症】 适用于食欲不振、食