第二模块茶叶品质鉴别第八专题红茶 饭店服务技能综合实训茶艺课件.ppt

第二模块 茶叶品质鉴别 第七专题 绿茶 第八专题 红茶 第九专题 乌龙茶 第十专题 白茶 第十一专题 黄茶 第十二专题 黑茶 第十三专题 花茶 第八专题——红茶 学习目标 基础知识 鉴别方法 考核指南 第八专题——红茶 学习目标 1. 了解红茶的初制工艺、品质特征及其分类。 2. 掌握祁红工夫、滇红工夫、正山小种等名优红茶的品质特点。 第八专题——红茶 基础知识 红茶概说 红茶分类 第八专题——红茶 基础知识 红茶概说 工夫红茶初制工艺 鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 第八专题——红茶 第八专题——红茶 鉴别方法 红茶品质特征概说 红茶品质特征分说 第八专题——红茶 第八专题——红茶 鉴别方法 红茶品质特征分说 滇红工夫 祁红工夫 正山小种 第八专题——红茶 鉴别方法 红茶品质特征分说 滇红工夫 产地：滇红茶产于云南的临沧、保山、西双版纳、红河、思茅、德宏等六个地、州的20多个县。滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫和滇红碎茶两种。 品质特点：滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气醇美，滋味浓厚。滇红碎茶外形均匀，色泽乌润，香气鲜锐，滋味浓强。 第八专题——红茶 鉴别方法 红茶品质特征分说 滇红工夫 第八专题——红茶 鉴别方法 红茶品质特征分说 祁红工夫 产地：祁门红茶，简称祁红，产于安徽