第三模块茶叶冲泡第十六专题乌龙茶 饭店服务技能综合实训茶艺课件.ppt

第三模块 茶叶冲泡 第十四专题 绿茶 第十五专题 红茶 第十六专题 乌龙茶 第十七专题 白茶 第十八专题 黄茶 第十九专题 黑茶 第二十专题 花茶 第十六专题——乌龙茶 学习目标: 1. 掌握乌龙茶冲泡基本流程和一般技法。 2. 熟练掌握紫砂壶和盖碗冲泡乌龙茶的基本方法。 3. 具备中高级茶艺师茶艺服务能力和操作技能。 一、准备工作 茶叶质量检查 以福建武夷山大红袍为例，干茶外形紧结呈条索状，色泽青褐油润有“宝光”，叶面有沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。大红袍具有浓郁的天然花香，香气馥郁持久。茶叶干燥，无异味，密封性好。 备器 冲泡乌龙茶需要的茶具有：名优乌龙茶（大红袍或铁观音）8克、竹制（或木质）茶盘、小型紫砂壶一只（或白瓷刻花茶壶）、紫砂或白瓷公道杯、茶叶罐、白瓷茶荷、茶道组、电随手泡（煮水器）、水盂、茶巾。将准备好的茶壶、茶杯呈弧形或直线形整齐摆放在茶盘上，摆放时既要美观又要便于取用。 煮水候汤 冲泡乌龙茶要求水温在100℃，应使用电随手泡将山泉水烧沸备用。 温杯洁具 冲泡名优乌龙茶要求选用小巧精美的紫砂壶（白瓷壶亦可），紫砂品茗杯或白瓷小茶杯，冲泡前应先用沸水烫洗茶壶、茶杯，这样有利于提高壶温和清洁器具。如图所示。 二、操作技能 所需物品 紫砂壶、公道杯、紫砂品茗杯、闻香