食品卫生安全重点.ppt

1311 组4 一、食品安全 饮食安全黄金定律 世界卫生组织（WHO）曾提出过9条确保饮食安全的黄金定律，分别是： （1）食品一旦煮好应该立即吃掉，食用在常温下已存放四五个小时的食品很危险。 （2）未经烧煮的食品通常带有或诱发疾病的病原体，因此食品必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶，应选择已加工处理过的食品。 （3）食品煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食品存入四五个小时，应在高温或低温的条件下保存。 （4）存放过的熟食必须重新加热才能食用。 （5）不要把熟食品与未煮熟的食品互相接触。这种接触无论是直接或间接，都会使煮熟的食品重新带上细菌。要保持厨房清洁。 （6）烹饪用具、餐具等都应用干净的布擦干净（洗碗）。 （7）吃饭前先洗手，不要让昆虫、猫、鼠和其他动物接触食品，因动物常带有致病微生物。 （8）饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净（不喝生水）。 （9）冷冻室的食品一般不要超过3个月；冷藏室的食品则不要超过3天，即使保鲜性能较高的冰箱，也不宜超过7天。 消费者守住“进口”防线 ——“病从口入” 　　对于普通消费者来说，既不可能控制食品污染的源头，也无法知晓加工、运输和销售环节是否符合卫生标准，对一些如转基因食品等新型食品也了解不多，因此一定要守住“进口”防线。以下几招只要多留心就可以，既不难做，又效果明显。 1、不吃来路不明的食物。要注意食品标签上有无生产者名称、地址、生产日期、保质期或保存期。购买生、熟食物要选择生产地自然环境较好、农药监测或检测严格的农产品，有条件的多选择有品牌的绿色食品。 2、食物多样化，并有针对性地选择抗污染强的食物。如含维生素C多的食物能够阻止致癌物亚硝胺的合成，降低苯类化合物和某些重金属物质的毒性，含钙多的食物能使人的骨骼减少铅的侵害；含膳食纤维多食物具有排除致癌物和重金属污染物的作用。由此全面提高营养，可避免一种毒物在体内长时间积蓄，并能有效增强自身的解毒能力。 3、多吃高新鲜度的食物，少吃过度加工的食品。 4、学会识别过量使用生长激素的农产品，如蔬菜和水果过大，其形状和色泽过于诱人的往往就是这类产品，最好不要吃。少吃反季节蔬菜和水果。 5、慎吃生猛海鲜。 6、蔬菜、水果、茶叶等农产品食用前必须尽量清除残留农药。如果担心重金属等污染，可取样品送到有关机构检验。 6、多吃油炸食品的危害 正当市民还在乐呵呵的吃着的油条、油饼，年轻人和孩子还在每个黄色“M”下面大嚼鸡翅的时候，大洋彼岸的美国律师们正在准备对麦当劳、可乐、巧克力等食品进行一场形同当年诉讼烟草公司一样的巨额诉讼，食品制造业对人体的健康问题已经摆在美国老板和普通消费者的面前。 虽然外国美食家多年前就指责富国快餐是“垃圾食品”，但是却无法阻挡麦当劳的扩张势头，虽然早就知道可乐中有咖啡因的成分，巧克力可能导致高脂肪，但却无法改变这两种最畅销食品的地位。油炸食品的美味掩盖了其对人体的危害。 去年夏天，纽约市律师在代表一群肥胖儿童指控麦当劳的时候就指出油炸食品将引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血压、中风、提高胆固醇摄入和某些癌症等病症。数据显示，由油炸食品导致肥胖最后死亡的患者每年美国就有30万从之多，可以想象用油绝对标准的麦当劳的食品还有如此大的危害，那么中国那些地沟油、回收油、反复油制作的食品多么可怕! 也许这场诉讼的结果不会将诸如“麦当劳”、可乐、巧克力……有害健康的字样像“抽烟有害健康”那印在食品包装上，但是正如美国卫生署长所言，食品引发的超重，肥胖等症状导致的可预防疾病同抽烟一样多。中国人的饮食习惯讲究口味，所以对油炸的美味、爽口的可乐、香甜的巧克力难以割舍，况且社会上对于食品健康的知识普及还远远不够，营养饮食的风气还远远没有树立，这就是美国人已经开始筹划诉讼有害食品，而中国人还追逐美国品牌的原因。 二、呼吸道传染病的预防 1、冬春季为什么易发呼吸道传染病 △呼吸道传染病主要是通过空气飞沫传播 △人群易感 △呼吸道传染病的细菌、病毒怕紫外线 △冬春季人们的活动集中在室内 2、如何预防感冒 感冒是由感冒病毒引起，目前还没有任何特殊药物能有效地控制感冒病毒感染，并将其杀死。因此，只有做列以下几点，才能有效地预防感冒： (1)加强体育锻炼，提高身体的御寒能力； (2)经常开窗通风，保持室内空气新鲜； (3)常晒被褥、枕席，利用日光杀死病毒； (4)随气候变化增减衣服； (5)感冒流行时不去公共场所，不去病家串门。