【创新课堂】2014-2015学年高一化学鲁科版必修二同步课件：3-3-4 糖类 蛋白质 .pptVIP

【例2】下列对蛋白质的叙述不正确的是 (　　)。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加入水，也不溶解　②人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的　③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒　④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应　⑤蛋白质溶液里蛋白质能透过半透膜 A．①④ B．①④⑤ C．①⑤ D．④⑤ 解析　①中是一个盐析过程，是可逆的，蛋白质随着盐溶液浓度的增大溶解度先增大再减小，直至盐析出来；析出的蛋白质能重新溶解于水中；蛋白质属于高分子化合物，不能透过半透膜；含有苯环的蛋白质遇硝酸变黄，是蛋白质的特性。 答案　C 蛋白质的盐析和变性的区别 盐　析 变　性 概念 因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程　　 在热、酸、碱、重金属盐等条件下使蛋白质性质发生改变而凝结起来的过程 变化 条件 饱和轻金属的盐溶液，如(NH4)2SO4饱和溶液或Na2SO4饱和溶液 紫外线照射、加热或加入有机化合物(甲醛、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等　　　 变化 特征 可逆的过程，析出的蛋白质继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性 不可逆的过程，蛋白质失去生理