食品接触表面的卫生制度.docVIP

食品接触表面的卫生制度 2.1目的：通过对红枣类食品加工设备、工器具的清洗、消毒，保持食品接触面的清洁，有效防止其表面被污染，确保生产出合格的红枣系列食品。 2.3职责：生产设备、工器具的清洗消毒工作由生产部具体实施，由品控部负责监督。 2.4与食品接触的表面包括： 2.4.1加工设备：清洗槽、真空渗糖罐、冷热缸、烘干箱、微波杀菌机等。 2.4.2案面及工器具：不锈钢选枣台、塑料周转箱（筐）、不锈钢清洗池、车子和渗糖、烘干及处理各种托盘等。 2.4.3包装材料（复合塑料包装袋、纸箱）。 2.4.4加工人员工作服、帽、手套等。 2.5工器具、设备的材料和制作要求。 2.5.1制作要求:车间内使用的各种加工设备和工器具均用不锈钢或塑料材料制成。不采用木制品及纤维制品。 2.5.2正确设计安装和维护各种设备，使其保持完好的运行状态。 2.5.3制作精细，无粗糙焊接、凹陷、破裂等。 2.6与食品接触面的清洗消毒操作程序： 2.6.1枣分拣清洗阶段 不锈钢选枣台、枣清洗槽、周转筐（塑料）： 班前：清水冲刷——82℃以上热水消毒2分钟以上。 班后：清水冲刷——82℃以上热水消毒2分钟以上。 2.6.2枣的糖渍与烘干 a、化糖、储糖、渗糖罐初次使用：首先使用82℃以上的热水循环清洗25分钟，其次连续使用一周，清洗与初次使用方法相同。化糖、储糖、渗糖罐内糖液每使用一次，须将系统内糖液循环加热一次。