食品企业关键过程控制制度.docVIP

关键过程控制制度 1、目的 为了对关键过程进行识别，并对其实施有效的控制，特制定本程序。 2、适用范围 本程序适用于公司各类产品的生产质量控制。 3、术语和定义 本程序采用GB/T19000－2000《质量管理体系 基础和术语》中的术语和定义。 4、职责 技术部对关键过程进行识别。 品控部负责关键过程的监督管理。 生产部具体实施关键过程的控制。 5、工作程序 5.1关键过程的识别和标识 关键过程是指对形成产品质量起决定作用的过程。一般包括形成关键产品特性的过程；生产过程难度大、质量不稳定、易造成重大经济损失的过程等。 5.1.1技术部对产品生产过程进行特性分析并形成文字记载，识别关键过程，，并经部门主管审核。 5.1.2关键过程确定后，应在工艺流程图及其相关技术文件上进行标识。 5.2关键过程的控制 5.2.1对关键过程使用的设计资料、图纸、工艺文件、计算机软件等其标识应保持协调一致，现行有效。 5.2.2设置控制点，对过程参数和产品关键或重要特性进行监视和控制。 5.2.3对首件产品进行自检和专检，并做实测记录。当测量设备能给出具体测量值时，应记录实测的数据。 5.2.4可行时，对关键或重要特性实施100%检验。 5.2.5在产品质量不稳定或采用抽样方案时，应采用适用的统计技术，对产品质量特性趋势进行监视。 5.2.6按照有关可追溯性和批