第三章食用香重点介绍.pptVIP

* * * * * * * * * * * 被视为有毒化工原料的“一滴香”，昨天被卫生部“正名”。当天，卫生部召开食品添加剂新闻通气会介绍，经质检总局、国家药监局等多部门调查发现，“一滴 香”、“火锅飘香剂”等产品属咸味食品香精，如按照标准使用对人体是无害的。2011年3月1日卫生部同时发布公告称，从今年5月1日开始，面粉中将禁止添加增白剂。 植物性天然香料定香剂 凡是沸点比较高，挥发度较低的天然香料都可以做定香剂。常用的精油、浸膏类定香剂有岩兰草油、广藿香油、檀香油、鸢尾油、岩蔷薇浸膏、橡苔浸膏。常用的树脂、天然香膏类做定香剂的有安息香香树脂、乳香香树脂、格蓬香树脂、苏合香膏、吐鲁香膏、秘鲁香膏等。 (2) 合成香料定香剂 此类定香剂品种很多，某些结晶高沸点香料化合物和多元酸酯类等。 ① 晶体类合成香料定香剂。香兰素、乙基香兰素、乙酰基丁香酚。 ② 高沸点液体合成香料定香剂。乙酸玫瑰酯、乙酸岩兰草酯、苯甲酸桂酯、苯甲酸苯乙酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸檀香酯、苯乙酸玫瑰酯、水杨酸芳樟酯、桃醛、椰子醛、羟基香茅醛、兔耳草醛、戊基桂醛、甲基萘基甲酮、苯乙酸、异丁香酚等，它们除做为定香剂，在香气上也有所贡献。 ③ 某些多元酸酯类定香剂。邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、丙二酸二乙酯、丁二酸二乙酯、癸二酸二乙酯，它们香势很弱，对香精香气几乎没有贡献。但可以