烘烤过程中叶绿素的降解速度.pptVIP

淀粉怎么才能降低??? 一、促控相结合 促：外观色泽变化适宜，升温速度快 控：在淀粉酶活性最强以及香气质形成的重要阶段，作用时间相对要延长，之后结合烟叶优良性状的固定程度，在65小时把烟叶烤干 二、采用热风循环普通烤房及其配套烘烤方法 可能是烤房中增加了热风循环，使烤房内的温湿度更趋于一致，适宜于烟叶中淀粉的分解转化 通过热风循环提高了烤房内空气中氧气的利用率，有利于烟叶细胞的呼吸代谢及淀粉的降解 与立式炉热风室烤房相比 三、利用生物技术方法 将酶制剂、自发研发的烟草特制发酵液以及二者的混合物分别施加于烘烤调制前的鲜烟叶和原烟发酵过程 该种方法对烟叶淀粉的降解作用，取得了良好的效果 该方法在改善烟叶香气方面，取得了良好效果 * * 在调制过程优质烟叶中主要物质的变化情况 小组成员：王京 康雄 赵康 朱波 刘依恒 李晓睿 陈红敏 在调制过程中糖和淀粉的变化 淀粉酶的作用及淀粉酶活性的变化 淀粉的转化和糖的积累 烘烤烟叶与糖和淀粉的变化关系 淀粉酶的作用 淀粉酶广泛的存在于植物组织细胞当中，能将大分子转化为小分子 断裂淀粉分子中的糖苷键，因其作用位置不同为a-淀粉酶和b-淀粉酶 淀粉酶活性的变化 烟叶在烘烤过程中淀粉降解与淀粉酶活性的研究 评论推荐 下载全文收藏本文 宫长荣[1] 周义和[2] 等 [1]河南农业大学,郑州450002 [2]中国烟叶生产购销公司,郑州450002 《中国烟草科学》 2001年第22卷第2期 核心期刊论文速发快发（点击进入）国家级期刊论文快速发表（点击进入）  摘　　要: 采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱，研究了烤烟烟叶在烘烤过程中淀粉降解的淀粉酶活性的变化规律。结果表明，淀粉含量随烘烤过程的进行逐渐减少，可溶性糖含量相应增加并于定色阶段达到高峰，而后有所减少，烟叶在变黄阶段两者均有一个快速的变化过程；烘烤过程中淀粉和可溶性糖含量变化呈高度负相关（rNC89=-0.8962,r云南85＝－0．9704）；淀粉酶活性从烘烤开始逐渐升高，36h前后达到一高峰，之后下降，但在烘烤后期升高，而且在环境湿度和烟叶水分很低的情况下仍保持较高的活性。淀粉同工酶初步研究表明，烘烤进行中烟叶内淀粉同工酶酶带主要有A、B、C三条，初步确定为是α-淀粉酶、β－淀粉酶和R－淀粉酶。 影响淀粉酶活性的因素 适当的氧气 适宜的温湿度条件 烟叶适度失水凋萎 淀粉的转化 首先转化成分子量较小的糊精和麦芽糖 然后转化成葡萄糖和果糖 总糖和还原糖的含量相应增加 淀粉与优质烟的关系 以淀粉存在的糖类在烟支燃吸时，对烟气质量产生不良 影响 ：一是影响燃烧速度和燃烧完全性；二是燃烧时产生糊焦气味，使烟草香味变坏。另外由淀粉降解而积累的还原糖在抽吸时裂解物产生的酸性产物对平衡由烟碱和含氮化合物抽吸过程中产生的碱性烟气有积极作用，同时，由糖和氨基酸反应生成的阿马杜里化合物等对烟叶的吃香味质量有重要作用。 淀粉与优质烟叶的关系 由上可知，过多淀粉含量不利于加工优质卷烟。所以淀粉是否彻底降解是糖分积累和烟叶质量的侧面反映 。 由此可见，如何降低烟叶的淀粉含量，提高烟叶的可用性，显得尤为重要 有一实验可以得出淀粉的累积和降解规律 试验如下 1材料与 方法 1．1供试材料 试验在福建农林大学作物学院试验基地进行，土壤为粘壤土，pH值为5．35，有机质含量为13．35g·kg～，全氮为1．27g·kg～，全磷为0．51g·kg～，全钾为11．43g·kg～，碱解氮为120．56mg·kg-?，速效磷为21．04mg·kg-?，速效钾为64．01mg·kg～。田块肥力均等，供试烤烟品种为云烟85。 1．2试验设计 试验设两个因素：温度(A)与成熟度(B)，其中温度三个水平(低温慢烤36—38~C(A?)、正常烘烤38-40℃(A2)与高温快烤40—42％(A3)；成熟度为四个水平，分别为欠熟(Bt)，尚熟(B2)，成熟(B3)，过熟(B4)，共12个处理，每处理1竿，分别为：A?B?为低温烘烤、欠熟；A?B?为低温烘烤、尚熟；AlB3为低温烘烤、成熟；AlB?为低温烘烤、过熟；A2B?为正常烘烤、欠熟；A?B?为正常烘烤、尚熟；A2B，为正常烘烤、成熟；A?B?为正常烘烤、过熟；A3Bt为高温烘烤，欠熟；A3B：为高温烘烤、尚熟；A