酒水项目七综述.ppt

任务5　乳品饮料认知与服务 　　3．乳粉类 　　以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品，一般水分含量在4%以下，是一种常见的固体饮料。 任务5　乳品饮料认知与服务 4．冰激凌类 （1）冰淇淋圣代 （2）巴菲（Parfait） （3）奶昔（Milk Shake） （4）冰淇淋苏打汽水（Ice Cream Soda） 任务5　乳品饮料认知与服务 （二）乳品饮料储存的注意事项 任务5　乳品饮料认知与服务 二、乳品饮料服务 （一）热奶服务 　1．冬天和早餐适合饮用热奶。 　2．将奶加热到77℃左右，用预热的杯子服务。一般用咖啡杯配咖啡勺服务。斟量一般为8分满。 　3．加热牛奶时，注意不宜使用铜制器皿，因为铜会破坏牛奶中的维生素C，从而降低营养价值；加热过程中不宜放糖，否则牛奶和糖在高温下产生结合物——果糖基赖氯酸，会严重破坏牛奶中蛋白质的营养价值。 　4．早餐牛奶适宜与面包、饼干等食品搭配饮用，不宜与含草酸的巧克力混和食用。 任务5　乳品饮料认知与服务 （二）冰奶服务 　　1．冰奶适合在夏天饮用。 　　2．应用海波杯配吸管、杯垫服务，斟量一般为8分满。 　　3．服务中应注意保质、保鲜，应把消毒过的牛奶放在4℃以下冷藏。 （三）酸奶服务 　　1．酸奶在低温下饮用风味最佳。 　　2．用海波杯配吸管、杯垫服务，斟量一般为8分满。 　　3．酸奶应低温保存，存放时间不宜过长。 （四）冰激凌服务 　　使用专用的冰激凌碗和勺服务。 任务6　其他饮料认知与服务 一、可可（Cacao） 任务6　其他饮料认知与服务 二、矿泉水 　　矿泉水是高山上由岩石中浸出的清泉，含有钾、钠、钙、磷、铁、铜、铝、锌、锰等多种人体不可缺少的矿物质，它以其水质好、无杂质污染、营养丰富而深受人们的欢迎，是调兑鸡尾酒及混合饮料的最佳用水。其味有微咸和微甜两种，其特征分有汽泡和无汽泡两种，饮之清凉爽口，可助消化。 任务6　其他饮料认知与服务 三、植物蛋白饮料 任务6　其他饮料认知与服务 四、运动饮料 任务6　其他饮料认知与服务 五、功能饮料 　　功能饮料又称保健饮料，是继碳酸饮料、果蔬汁饮料之后的新型饮品，被誉为21世纪的饮料，是当今饮料行业发展的新趋势。功能饮料能够帮助饮用者获得和补充有效的营养成分，促进神经、肌肉的功能，消除疲劳，提高大脑工作的效率，从而改善工作状态和体力，达到驱病强身的作用。 任务6　其他饮料认知与服务 六、冷冻饮品 　　现在流行的冷冻饮品除冰淇淋饮品外，还有刨冰饮品、果汁加冰淇淋、冰淇淋加甜酒类等。 任务6　其他饮料认知与服务 七、其他 　　另外，还有根据某些特殊需要而研制的具有针对性的新型饮料。这种新型饮料有我国南方传统的凉茶饮料（如夏桑菊）以及专供老人、幼儿饮用的无咖啡因、无钠、低糖、无化学添加剂饮料等等。新型饮料使饮料的发展日新月异，品种繁多。 项目小结 　　本项目可使学生知道咖啡、茶、碳酸饮料等其他一系列无酒精饮料的基本知识，分类及著名品牌，并会进行各类饮料的饮用服务。可使学生知道多种茶艺、多种咖啡机，会进行红茶茶艺、绿茶茶艺等多种茶艺表演，会使用各种咖啡机，并会制作多种咖啡饮品。 任务1　咖啡认知与服务 1．意式浓咖啡 　　 2．卡布基诺咖啡 　　。 3．爱尔兰咖啡 　　 （五）常见咖啡饮品的调制方法 任务1　咖啡认知与服务 4．维也纳咖啡 　　。 5．皇室咖啡 　　 6．冰拿铁咖啡 　　 任务1　咖啡认知与服务 7.咖啡拉花 　　。 做法： 　　 任务1　咖啡认知与服务 （六）咖啡的饮用时机 　　咖啡的饮用时机也比较讲究，一般来讲早晨喝咖啡，多加点牛乳，提神又有营养；下午三、四时为饮茶时间，此时喝咖啡会消除疲劳，精神百倍；晚餐后喝上一杯咖啡，加少许威士忌或白兰地酒，芳香可口，帮助消化。 任务1　咖啡认知与服务 （七）饮用咖啡的注意事项 　　1.孕妇及喂乳产妇应尽量避免饮用含咖啡因的饮料。 　　2.有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量而导致胃病恶化。 　　3.过度摄取咖啡因，心脏跳动会加速，血压增高，故高血压与动脉硬化者须注意控制饮用含有咖啡因的饮料。 　　4.皮肤病患者更要注意尽量避免饮用咖啡，才不致使病症加速恶化。 　　5.运动员也要节制饮用含有咖啡因的饮料，因为过度刺激与兴奋会比未刺激前更加疲劳。 任务2　茶认知与服务 一、茶认知 （一）茶叶的种类 　 1．绿茶 　（1）龙井茶 　（2）碧螺春茶 　（3）黄山毛峰茶 　2．红茶 　（1）祁红 　（2）滇红 　（3）英红 　4．花茶 　5．紧压茶 　（1）普洱茶 　（2）六堡茶 　6．白茶 　（1）白毫银针茶 　（2）白牡丹茶 　3．乌龙茶 　（1）武夷岩茶 　（2）安溪铁观音 　（3）冻顶乌龙茶 　（4）水仙 　（5）大红袍 　（6）广东乌