食物中含有多种营养成分课程介绍.ppt

第一节 食物 一、食物中含有多种营养成分 （一）、我们日常的几种食物 （二）、食物中的营养成分 糖 类 蛋 白 质 脂 肪 维 生 素 无机盐和水 无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动，需求量虽小，但缺之不可。 水是细胞的主要成分，含量最高。没有水，动植物就不能吸收营养，所以，没有水就没有生命。 第七营养素--膳食纤维（纤维素） 纤维素对人体有多种作用，虽然它不能被人体消化吸收，但却有其它六种营养素起不到的作用（详情请看课本P6之“开眼界）。 如果纤维素摄入量少，容易引起多种疾病，因此被人称为“第七营养素”。 为了健康，请你多吃些粗纤维！ 探 究 探 究 马铃薯 鸡 蛋 橘 子 小 辞 典 总 结 实 验 一 蛋白质的检测 实 验 二 维生素C的检测 (三)、几种营养物质的性质 (四)、合理膳食、均衡营养 含蛋白质较多的食物 含糖类较多的食物 含脂类较多的食物 含维生素较多的食物 二、营养物质的作用 食物中营养成分的作用 小结 算一下自己的营养状况 造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 课堂练习 A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蛋白质 D.淀粉 课堂练习 A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.肝脏、番茄 D.花生、芝麻 课堂练习 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 课堂练习 A.瘦肉 B.馒头 C.柑橘 D.肝脏 几种食物营养素及检验 脂肪 维生素 蛋白质 糖类 无机盐 水 来源 缺乏症状 作用 营养成分 细胞组分，运输 作用十分重要 主要的能源物质 乏力 谷类、薯类 细胞的基本物质 提供少量能量 肉鱼奶蛋豆 重要的供能物质 （备用），维持体温 肉、植物油 含量极少，作用大 A盲D佝C血 水果和油类 磷、钙、铁 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等 瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等 血液、肝脏瘦肉、鱼、奶类、蛋等 海带、紫菜、虾、海盐等 肉类、鱼、蛋等 营养成分 无机物 有机物 糖类——人体最主要的能源物质 蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定 维生素——维持人体的正常生命活动 水——细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动 无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用 评 价 指 标 体重/身高的平方 （kg/m2） 计 算 方 法 营养不良 ＜18.5 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 良好的饮食习惯有哪些？ 一日三餐，按时进餐； 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30% 左右； 不偏食，不挑食，不暴饮暴食； 饭后不宜立即进行剧烈运动； 不吃零食；不盲目节食和减肥； 不吃过冷或者过热的食物； 少吃或不吃垃圾食品。 第一：油炸食品  导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品  含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品  食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品  含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品  含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品  含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 中国居民膳食指南： 食物多样，谷类为主； （多含淀粉） 多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐） 常吃奶类，豆类或其制品； （蛋白质、脂肪、维生素和钙） 吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪） 吃清淡少盐的膳食。 早餐：菜肉包子、甜牛奶 课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭 营养