第四章脂类分析.pptVIP

第四章 脂质 Lipids 讲授提纲 第一节 引言-脂类概述（重点与难点） 第二节???脂肪酸及其衍生物 第三节???脂酰甘油和蜡 第四节???磷脂 第五节???糖脂 第六节? 脂蛋白 第七节???萜类和固醇类化合物 第八节 生物膜的组成与分子结构(自学讲述) 第一节 引言-脂类概述 一、脂在结构和功能上表现出多样性 不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的一类有机化合物。对大多数脂类来说,其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。脂类的共性:可用非极性有机溶剂从细胞和组织中提取出来。 脂质是根据溶解性定义的一类有机化合物。 （1）单纯脂：脂肪酸与甘油形成的酯。 甘油酯、胆固醇酯、蜡 （2）复合脂： 磷脂：根据醇成分不同，甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 （3）衍生脂：由上述两类衍生而来 A 取代烃 ：脂肪酸及其碱性盐和高级醇等 B 固醇类：包括固醇、胆酸、性激素等 C 萜类：天然色素，天然橡胶等 D 其他：脂溶性维生素、类二十碳烷、脂蛋白等 其它分类方法 A 是否皂化：可皂化脂（能被碱水解而产生皂的脂）和不可皂化脂（不被碱水解而产生皂的脂） B 根据在水中和水界面上的行为，可分为非极性和极性 p80 ①??生物膜的结构组分： 磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 极性头部：磷酸基、醇基、含氮碱 疏水尾部：烃链 两亲化合物 ②???能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯 蜡是海洋浮游生物代谢燃料的主要贮存形式,蜡还有保护、防水、保水等功能 ③?活性脂质：类固醇激素、脂溶性维生素、多种光和色素,有的作为电子载体、糖基载体、胞内信使等 第二节???脂肪酸及其衍生物 （一）脂肪酸的结构特点 线形不分支 饱和脂肪酸：不含双键 软脂酸（棕榈酸）， n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20 ：0 不饱和脂肪酸：含一个（单不饱和）或多个（2个以上）双键（多不饱和） 不饱和脂肪酸之间的主要区别在于烃链长度（C原子数）、双键的数目和位置 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9c， 亚油酸（ω-6）：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12c α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c 花生四稀酸（ω-6） ：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5c，8c，11c，14c 二十二碳六稀酸 （DHA） （ω-3） ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸 ，22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c 1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷 2、PUFA能降低血脂 临床研究表明， ω-6 PUFA能明显降低血清胆固醇水平，而 ω-3 PUFA能显著地降低甘油三酯水平。 亚麻酸（ω-3）在体内可合成EPA和DHA。 γ-亚麻酸（ω-6)，可延长为花生四稀酸。 （四）花生四稀酸的衍生物 第三节???脂酰甘油和蜡 动、植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油（甘油三脂），二酰甘油（甘油二脂）和单酰甘油（甘油单脂），液态称油，固态称脂 蜡：长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇） 第四节?????磷脂 甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇(如胆碱、乙醇胺、丝氨酸或肌醇)组成。 鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。 ? 鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid） 一、? 甘油磷脂 1、?? 结构与分类 （1） 磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）细胞膜中最丰富的之一 HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱） （2） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）细胞膜中最丰富的之一 HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺） （3） 磷脂酰丝氨酸（PS）血小板膜中带负电荷的酸性磷脂 HO—CH2CH—COO-（丝氨酸）