2012高三生物一轮复习课件《课堂新坐标》苏教版：选修一第二课酶的应用技术实践.pptVIP

* 第二课　酶的应用技术实践 1.酶的活力 (1)温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活力。 (2)温度对酶活力的影响是通过影响酶(蛋白质)的稳定性和分子(离子等)的运动速率来实现的。低温能使酶的活力降低，高温能使酶失活。酶都有一个最适温度。 (3)酶分子上有许多酸性、碱性氨基酸的侧链基团，这些基团随着pH的变化可处于不同的解离状态，从而影响底物与酶的结合和进一步反应，或影响酶的空间结构，进而影响酶的活力。过酸或过碱能使酶不可逆地失活。酶促反应都有一个最适酸碱度。 2．果胶酶的作用 (1)果胶：是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 (2)果胶酶的作用：果胶酶是能催化果胶分解、提高水果的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清的一类酶的总称。包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；果胶分解成的可溶性的半乳糖醛酸，能使浑浊的果汁变得澄清。 3．加酶洗衣粉 (1)概念：是指含有酶制剂的洗衣粉。 (2)种类：①碱性蛋白酶：能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落。 ②脂肪酶、淀粉酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉水解成小分子物质，使洗衣粉具有更